Салат с шампиньонами и куриным мясом по-тюрингски
[3 июля 2009] Украинская кухня
Сметану или томат развести водой и залить голубцы так, чтобы они были покрыты. Все охладить, масло сцедить. Взять 1,2 кг мягкой части телятины от почечного филе, нарезать ломтями, как бифштекс, каждый кусок, завернув в салфетку, слегка отбить, чтобы придать круглую форму, и затем надрезать края в нескольких местах. Подать на стол в той же посуде.
Варить 10-15 мин на среднем огне, добавив растительное масло. Спаржу вымыть, очистить, нарезать кусочками по2 см и отварить вместе с горошком. В Азербайджане замечательная выпечка.
Масло порубить и растереть с мукой до консистенции хлебных крошек, добавить пиво и замесить тесто. Лук чистим и тоже мелко режем. Замесите тесто и отложите. Готовую массу переложить в глубокую фаянсовую тарелку или блюдо, поставить в холодильник. Приготовить соус: очищенный, вымытый и нарезанный лук обжарить до золотистого цвета в разогретом масле, на котором жарились кабачки.
Овощи положить в кипящую воду и варить до готовности, затем залить горячим молоком, добавить соль и еще раз поварить. Протертые ягоды снова подогревают до кипения и сразу же расфасовывают в 3-литровые банки, которые герметически укупоривают. Выложите тесто на посыпанный мукой рабочий стол и раскатайте скалкой. Взять 400 г капусты, мелко ее порубить, посолить 3 ч. ложками соли. Соединить грибы, белки и тесто, перемешать, вылить на сковороду с большим количеством жира и запечь под крышкой. Почки разрезать вдоль, тщательно промыть. Сначала на дно положить по одной веточке укропа, сельдерея, эстрагона, нарезанный лист хрена и порезанный кружочками корень хрена, один зубок чеснока, один лавровый лист. Сбрызнуть маслом, дать подрумяниться в духовке. Яйца сварить вкрутую и отделить желтки от белков.
Запекать 9 - 12 мин на средней мощности до загустения ванильной смеси.
Помидоры нарезать крупными дольками, выложить на рыбу. Соус подать отдельно в соуснике.
Затем в кастрюлю кладут кости, очищенные морковь, корень петрушки и лук, лавровый лист, перец, соль и варят 50 -60 минут. Персики опустить в горячую воду, снять кожицу, удалить косточки и обсушить. Кусочки ревеня пересыпать сахарным песком, выдержать в эмалированной посуде 4-6 ч, затем расфасовать в банки, залить горячим (75-80 °) 35 %-ным сахарным сиропом (350 г сахара, 650 мл воды).
Тесто приготовить, добавить настой кофе. При подаче полить маслом. Затем добавить 160 г муки, опару и хорошо размешать до образования однородной массы. Крахмал развести в холодной воде, добавить сахар. Взбиваем всю массу еще 2 мин, охлаждаем и подаем к столу.