Салат «вкусный»
[16 июня 2009] Украинская кухня
Горячую кашу разложим по дну противня и дадим остыть. Филе рыбы нарезать кусочками, посыпать солью, жарить до образования румяной корочки. Протереть через сито, развести бульоном и прокипятить. Вставить в «глаза» «зрачки» - из кукурузы и икринки, «ноздри» - из укропа. Выпекаем ватрушки в духовке при 220 градусах 15 минут.
Для салатного соуса хорошо перемешайте растительное масло, лимонный сок и соевый соус, обильно приправьте солью и перцем. Все залить сметанным соусом, хорошо перемешать и выложить в салатницу.
Крем Желтки с сахарным песком взбить до густой белой пены. Лук нарезать кольцами, морковь - кружочками и пассеровать в растительном масле, влить пивную смесь, положить подготовленную форель и держать на слабом огне 20 мин. Сложите крошки горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите сахар, щепотку соли и влейте 40 г холодной воды. Окуней очистите и сварите в соленой воде с лавровым листом. Белки взбить, добавить постепенно сахар (половину порции). Добавляются: хорошо взбитые яйца, мука, растительное масло, соль и перец. Посыпать рыбу, морепродукты и картофель солью и сбрызнуть уксусом. И подаем на стол. Чтобы избежать лишнего расхода рассола, банки заливают на 4-5 см ниже верха горлышка. Поставить сковороду в духовку, разогретую до 220 градусов, на 15 минут, поджарить утку до появления румяной корочки. Подавать, разрезав курицу на порционные куски и полив соусом. Отдельно подать гренки. На каждый корж натереть охлажденное сливочное масло, сверху выложить ровный слой брынзы, натертой на мелкой терке. Крем можно приготовить без прогревания. Отвар процедить и использовать для приготовления супов. Добавляют мелко нарезанный лук, нарубленные фисташки, соль и красный молотый перец. Добавить соль, перец по вкусу, зеленый чабер или майоран, влить сухое белое вино, в котором находился кролик, закрыть кастрюлю крышкой и держать на слабом огне примерно в течение 1 ч, пока кролик не будет готов.
Тушить часа полтора; перед подачей поставить индейку на 1/4 часа в духовку, не накрывая крышкой, чтобы она подрумянилась. Кабачки перетереть через сито, поставить в прохладное место на 1 час, затем подать к столу. Слить лишнюю жидкость из горшочков с цыпленком, залить цыпленка белым соусом, присыпать кукурузными хлопьями и оставшимся сыром.