Шашлык из свиной головы

Откинуть спагетти на дуршлаг. Отжать сок. Салат посыпать мелко нарезанным вареным яйцом, заправить растительным маслом, лимонным соком или уксусом и отваром лука-порея. Подготовленные свежие грибы (белые, подосиновики, подберезовики, рыжики) погрузить на 10-15 минут в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, нанизать на тонкие деревянные палочки, чередуя грибы с кольцами репчатого лука и кусочками свиного сала. Посолить и поперчить мясо, затем смешать сливки с тертым хреном и желтком и, помешивая, соединить с соусом, оставшимся от жарки мяса (можно добавить немного воды). Готовую рыбу изрубить ножом не очень мелко, добавить соль, перец, обжаренный измельченный лук, можно положить в фарш вареный рис, мелко рубленую зелень и, при необходимости, долить рыбным соусом, в котором припускалась рыба, чтобы начинка была сочной. Доведите до кипения воду с добавлением соли и уксуса, лук положите в сито и на 5 секунд окуните в кипяток, выложите, быстро обдайте холодной водой и хорошо обсушите на бумажной салфетке.

На квадратные лепешки, края которых смажьте яичной смесью, уложите равномерным слоем фарш, залепите их и положите на смазанный жиром металлический лист швом вниз.

Морковь, картофель, тыкву очистить и на­резать ломтиками, цветную капусту разобрать на мелкие соцветия и промыть. Отдельно подать салат из сырых овощей и отварные овощи. Положить в кастрюлю,залить холодной водой и добавить сахар - на тарелку полтора стакана воды и половину ложки сахару, или меньше, или больше, или совсем без сахару.

Добавить сливочное масло, влить 2-3 ст. ложки воды. Кусочки хлеба полейте сметаной и посыпьте натертой на крупной терке брынзой. Гарнир подавать на отдельной тарелке одновременно с супом. Разрезать помидоры на четвертинки и добавить к фасоли.

Уложить в продолговатую кастрюлю, достаточно большую, чтобы куски легли в один слой. Повторяйте варку в течение дня 3 раза, каждый раз доводя до кипения. Тело и щупальца кальмаров тщательно промыть под холодной проточной водой, натереть солью, обдать кипятком, отварить в подсоленной воде, после чего охладить, не вынимая из отвара.

Очищенные и нарезанные кусочками яблоки тушить до мягкости в сливочном масле, затем засыпать мукой и развести лимонной кислотой, заправить сметаной, солью, сахаром и протереть через сито. Варианты: 1. Эту наливку тоже лучше гото­вить в бочонке, но в данном случае можно обойтись и стеклянным баллоном. Подготовленную рябину в дуршлаге опускают на 3-5 минут в кипящую воду, затем быстро охлаждают холодной водой. Очищенных, опаленных, выпотрошенных и вымытых куропаток разрезать на порционные куски и уложить в горшок поверх шпика, пересыпая кусочками шпика, рубленым сырым луком, горошками перца и лавровым листом.