Солянка из птицы или дичи

Отварить сушеные (или свежие) грибы. Филе салаки, белый хлеб, лук пропустить 2-3 раза через мясорубку. Размешать, снять с огня, остудить сделать из массы небольшие лепешки, начинить их творогом, обвалять в муке и обжарить. Немного осту­дить настой шиповника, дважды пропустить его через марлю.

Затем мясо посыпать мукой и обжарить в масле, чтобы оно подрумянилось со всех сторон. Противень смазать маслом, положить на него пласт теста, на него разложить начинку и накрыть вторым пластом. Добавить разделанное на кусочки филе пикши и тушить еще 10 мин., затем посолить и поперчить. Добавить сахар, дать ему расплавиться и слегка потемнеть, влить уксус и 200 мл бульона. Из смеси сформовать зразы, обвалять в сухарях и обжарить до золотистого цвета. Огуречник заправить по вкусу. Держать на среднем огне, постоянно помешивая, пока весь шоколад не растопится. Для соуса разотрите стручки чилийского перца, очищенный чеснок измельчите. Сверху положить кусочки буженины, украсить веточками петрушки и дольками лимона. Рыбу разделать на филе, нарезать на порции, отбить, посыпать солью, перцем.

Из помидоров удалить мякоть, смешать ее с сырыми яйцами и рубленой зеленью петрушки, посолить и фаршировать помидоры. Смешать все овощи и грибы, добавить в них готовый томатный соус, каперсы и 1 стакан процеженного бульона. Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку и соединить с пшенной кашей, хорошо размешав. Ошпарьте помидоры, снимите кожицу, разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте мякоть.

Можно и пошире, но тогда получится не так красиво, да и жарить будет не очень удобно. Размешать в нем 2 сырых яйца, прокипятить, процедить. Затем их вместе со свежим луком, чесноком и зеленью пропускаем через мясорубку, добавляем соль, молотый черный перец и прокаленное растительное масло. Не переставая мешать, понемногу ввести масло. Свежие листья мяты, собранные в сухую погоду, из­мельчить, залить водкой, настоять 2 недели.

Отбитые куски залейте маринадом. Тесто раскатайте, разрежьте на четыре квадрата. Охладить.

То же самое можно сделать и со старой картошкой, но добавив 3-4 столовых ложки воды.