Соус чемберлен
[9 июля 2009] Украинская кухня
При подаче к столу украсить фигурно нарезанным огурцом. Добавить соль и пряности. Коктейль подавайте охлажденным. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и хорошо перемешайте. Выложить печенье на противень. Вымешать и поставить на полчаса в теплое место. Отдельно тушить на жире и бульоне нарезанные соломкой морковь, петрушку, репчатый лук. Нугу нарезать мелкими кусочками и в несколько приемов смешать со сливочным маслом, порубленными орехами и глазурью. Поместить на огонь, добавить специи по вкусу и варить 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Креветок залейте горячей водой, посолите и варите 5-7 минут. Желтки вареных яиц растереть с готовой горчицей и небольшим количеством сметаны. Затем добавить мелко нашинкованный лук, слегка обжарить на вытопившемся жире, положить в суп и продолжать варить. Жарить на сливочном масле в глубокой сковороде 10 минут. Листья крапивы и одуванчика вымыть, обсушить и мелко порубить. Затем вынуть курицу и использовать ее для приготовления вторых блюд, а бульон процедить. Ягоды сложить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и размять. Выпекать хлеб в разогретой заранее духовке на хорошем среднем огне приблизительно 1,5 часа. После этого тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, посыпать толченым маком, смешанным с сахаром и орехами и завернуть в рулет. В фарш положить нарезанный мелкими кубиками шпик, фисташки, соль, перец, мускатный орех, натертый на мелкой терке, и перемешать. Для гарнира вполне подойдет картофельное пюре. Картофель отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать маленькими кубиками.
Немного проварить. Обмажьте цыплят сырым яйцом, а затем обваляйте в сухарях.
Добавить сахарный песок, хорошо перемешать, положить измельченные лук и чеснок, кунжут, куриный бульон, еще раз хорошо перемешать, заправить кунжутным маслом. После выдержки смесь варят 10-15 минут и оставляют на 5-6 часов. Так же готовят блюда из трески, щуки, сома.
От звеньев осетровых рыб нарезают брусочки с кожей без хрящей, ошпаривают их, а затем промывают для удаления сгустков белков.