Соус грибной

Корнишоны мелко нарезать. На дно посуды, в которой солится капуста, положить горбушку черного хлеба, затем все дно застлать капустными листьями. При подаче посыпать зеленью. Две трети теста раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности, выложить в форму. Для приготовления соуса ядра грецких орехов растолочь с солью, чесноком, зеленью кинзы и стручковым горьким перцем, добавить винный уксус, развести водой до густоты жидкой сметаны и прокипятить несколько минут. Смажьте его сливочным маслом, выстелите пе­карской бумагой, смазав ее сли­вочным маслом и посыпав мукой (такое „двойное" смазывание мас­лом очень важно) Переложите на противень смесь, разровняйте по­верхность до толщины полсанти­метра и посыпьте равномерно са­харной крошкой. Фарш по вкусу заправить солью, перцем, мускатным орехом и сформировать из него 16 тефтелей. Натереть приготовленной смесью куски мяса с двух сторон, уложить в емкость, добавить измельченные лавровые листья и душистый перец. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посолить, обсыпать рубленым яйцами, укропом, обложить ломтиками лука и полить растопленным сливочным маслом. Мясо, курицу, язык, казы подготовьте.

Приготовленный фарш тонким слоем разложить на яичные блины, свернуть их в виде рулета и разрезать на куски длиной 3 см. Кукурузную муку просеять. Помидор вымыть, удалить плодоножку и нарезать тонкими кружками. Чтобы сделать ананасовые чипсы, срезать несколько тонких кусочков ананаса, растопить мед на водяной бане, смазать ананасовые пластинки с обеих сторон медом и положить на противень, проложенный пергаментом. Шпинат перебирают, отваривают, отжимают, протирают сквозь сито и прогревают, добавив сливочное масло. Держать на огне до тех пор, пока подливка не станет однородной по консистенции. Манную крупу надо поджарить в кастрюльке на слабом огне, размешивая беспрерывно, чтобы не пригорела. Хлеб вынуть из формы, смазать со всех сторон холодной водой и положить на кухонную решетку остывать. В глубокую вазочку выложить клубничное и сливочное мороженое, а промежуток между ними заполнить взбитыми сливками. В процессе варки арису периодически вынимают из тонира и перемешивают.

Каждую полоску разрезать попере на узкие полоски шириной 5-6 мм.

Растолочь их в миске с чесноком, аджикой, тмином, посолить. Удачно приготовленную закваску или спелое тесто можно затереть с отрубями, рассыпать тонким слоем и высушить в комнатных условиях. Сваренные ломтики айвы протереть через сито.

Просеять муку в широкую посуду. Добавлять сахар не нужно.