Соус «Хрен с уксусом» (заваренный кипятком)
[30 ноября 2009] Украинская кухня
Для начинки растереть молотые орехи с сахаром и яйцами до образования однородной массы, добавить лимонный сок, цедру или 2-3 ст. ложки сметаны.
При подаче на стол уложить горкой в салатник, украсить крутыми яйцами в виде долек или кружочков и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Помешивать на медленном огне 1 минуту, пока не появятся пузыри.
В этом случае эссенции можно взять меньше - достаточно чайной ложки, но заливать помидоры кипящим рассолом придется не дважды, а трижды. У спаржи удалить зеленые головки, отварить ее в подсоленной воде в течение 3 мин. После 10 -12-минутной выпечки при температуре 200-210° снять печенье с противня ножом, пока оно не остыло. После этого колбасу прокалывают в нескольких местах вилкой и жарят ее с салом или с салом и луком.
При подаче на стол украсьте зеленью и заправьте сметаной. Замороженный торт опрокинуть на блюдо и снять пленку. Подрумянить в масле 4 чайные ложки муки, соединить со свекольником, щавелем и их отварами, вскипятить. Затем добавьте грибы, обжаривайте еще 15 мин. Картофель вымыть и отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Снимите с огня и оставьте на 30 минут. Смесь вскипятить и заправить сахаром, молотой корицей и лимонной цедрой. Подать с пастой. приготовить свекольный отвар. для этого очищенную и обмытую свеклу нарезают соломкой. кладут ее в эмалированную кастрюлю с холодной водой, вливают немного уксуса, ставят на огонь и при слабом кипении варят 20 мин. затем охлаждают до комнатной температуры и процеживают через сито. полученный отвар сливают в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю и ставят в теплое место для закисания на 8-10 ч. закисший отвар охлаждают до 8-10°с. для приготовления холодного борща берут очищенные и обмытые свеклу, морковь, нарезают крупными кусками, кладут в кастрюлю с водой, ставят на умеренный огонь и варят до готовности. после этого воду сливают, а свеклу и морковь нарезают мелкими кубиками и соломкой. охлажденный отвар выливают в кастрюлю, кладут нарезанные свеклу и морковь, зеленый лук, свежие огурцы. добавляют соль, уксус, сахар и перемешивают. при подаче на стол в тарелки кладут мелко нарубленные сваренное вкрутую яйцо, заправляют сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки Коренья пастернака и моркови вымыть, почистить, мелко нашинковать.