Суфле из цветной капусты
[14 июня 2009] Украинская кухня
Форму для запекания смазать сливочным маслом.
В горячее положить ваниль или лимонную цедру, составить с плиты, процедить в фаянсовую посуду, остудить, перелить в форму для мороженого, заморозить до половины готовности, положить цукаты, смешать с 2 стаканами сбитых сливок, замораживать дальше. Сверху - слой риса. Рыбу обработать и уложить на дно посуды. Готовый салат поставить в холодное место. В воде растворить соль, добавить муку и замесить крутое тесто. Размешать до однородной массы и довести на слабом огне, помешивая, до консистенции густой сметаны. Поверхность лепешек смазать томатным соусом почти полностью. Морковь натереть на терке, зелень и лук мелко нарезать. Капусту нашинковать тонкими полосками.
Для их приготовления нужно воспользоваться пароваркой, а если ее нет, над кастрюлей с кипящей водой натянуть марлю, а на нее выложить вареники. Снизить температуру духовки до 180 °C.
Отложите несколько ягод малины, остальные ягоды перемешайте с сахарным песком, тщательно разотрите и соедините со взбитыми сливками. Добавьте воды, если смесь получилась слишком сухой.
В емкость влить 1 л воды и довести ее до кипения. Сухие грибы предварительно замочить на 3 ч в холодной воде, а затем слить воду, налить свежую воду, и отваривать грибы. Мозги вымочить в холодной воде, промыть.
Готовое блюдо выложить на тарелку, украсить листиками зелени и любыми ягодами яркого (лучше всего - красного) цвета. После полного растворения сахара джем варят до готовности при частом помешивании, не допуская пригорания. Перед подачей к столу залить сметаной. Положить брусок на доску, охладить и нарезать на 8-10 частей. На каждый блинчик положить слой куриного пюре, смешанного с мелко нарезанными грибами, посолить, разровнять, свернуть в виде рулетов, нарезать на кружки и положить в тарелку. Морковь очищают, моют, натирают на средней терке. Обработать тушки куропаток, выпотрошив их через горлышко. Половину каждой вафли намазать получившейся смесью, сверху положить кружок апельсина, накрыть второй половиной и посыпать сахарной пудрой.
Сделать жгуты диаметром 4 см завернуть их в фольгу и на 24 ч поставить для охлаждения, пока тесто не станет твердым. Добавить креветки к рыбе и варить 10-14 мин при мощности выше средней, пока креветки не порозовеют. Готовые тортильяс намазать массой чоризо, посыпать сыром, луком и завернуть. Белые дольки вокруг желтка (поперек коржика) должны сплошь покрыть всю поверхность пирожного.
Можно украсить зеленью. Молодые кабачки, груши и яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими плоскими ломтиками, перемешать с изюмом, вымоченным в горячей воде, добавить по вкусу сахар и соль. Сок натуральный или с добавлением сахарного сиропа нагреть до 85- 90 °C, расфасовать в прогретые банки. Подсушенный мармелад обсыпать сахарной пудрой и накрыть сверху пергаментом или алюминиевой фольгой.
Мелко нарезать лук-порей. Прямо в горящую массу влить весь кофе и дать постоять несколько минут.