Свекольник
[22 июня 2009] Украинская кухня
Полученный соус соединить с овощами, добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Кочан капусты разрезают на 8 частей и укладывают в подготовленную посуду, перекладывая свеклой и перцем. Выложить его на овальное блюдо, сверху положить утку, а вокруг - запеченные яблоки. Морковь очистить, сварить, нарезать вдоль тонкими ломтиками, уложить неплотно друг от друга по горизонтали, свернуть в виде розочки (сворачивается слева направо). Морковь и лук нарезать кружочками. Обжарить со всех сторон на разогретом жире до образования румяной корочки. Выжать сок из 1 большого лимона, процедить в желе. Положить в посуду с подогретым жиром.
Затем переложить на марлю кочерыжкой вниз и, отделяя листья один от другого, выкладывать между ними фарш. Как и другие бобовые, чечевица богата растительным белком и бедна жирами. Разложить начинку и выпекать 35-40 мин при температуре 200° C.
Подавать с рисом. Налить 750 г крепкого настоящего кофе с молоком. На ручки шпажек наденьте полотняные салфетки.
Птицу разделить по частям и положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Приготовить хлебно-овощную смесь.
Отдельно подать толченый чеснок. В конце варки положить лавровый лист и зелень. Смешаем с солью и в огнеупорной посуде или в кастрюле разогреем при непрерывном помешивании. Спассеровать муку в масле, развести горячим бульоном, прогреть до кипения, добавить масло и растертые желтки, горчицу и мелко нарубленное филе анчоусов. В конце добавить соль и сахар. Пейте, не перемешивая.
Затем приготовить жидкое тесто (консистенция сметаны). Приготовить начинку и слепить пельмени как обычно, но шов залепить не полностью, а оставить отверстие, чтобы пельмени хорошо прожарились. Снова поставить в духовку, чтобы яйца запеклись. Смешать отдельно мед. Белки взбить в крутую пену. По вкусу добавим зелень карри и лимонной мяты и 5 минут поварим в соусе. Помидоры вымыть, обсушить, разрезать пополам, слегка посолить. Перемешивают.
Ягоды перебирают, промывают, опускают в кипящую воду на 2-3 минуты, протирают через сито или дуршлаг.