Свинина по-береговому с ананасом
[9 июля 2009] Украинская кухня
В это время готовят начинку, для этого мясо и мелко нарезанный лук пассеруют на растительном масле, солят и посыпают черным перцем. Готовые бобы уложить на блюдо, украсить зеленью. Яйцо взбить в просторной миске.
Тесто разделите на 5 коржей и испеките их.
Протертую массу смешать со свежеприготовленным 35%-ным сахарным сиропом (350 г сахара, 650 мл воды), подогреть до 75- 80 °C, расфасовать в прогретые банки. Грибы и очищенный редис нарежьте тонкими дольками.
Лепешки свернуть в виде рулета, уложить на противень «швом» кверху, смазать желтком, взбитым с сахаром и молоком. Смешать лимонную цедру и сок, имбирь, растительное масло и обмазать стейки. Духовке в течение 8 минут, затем остудите и украсьте печенье шоколадной глазурью или тертым шоколадом. Переложите ягоды вишневыми листьями и залейте кипятком. Затем добавить яблоки и продолжать варить, снимая пенку. Ягоды, листья и побеги должны быть хорошо промыты и измельчены. Несколько кусочков ананаса и немного зелени сельдерея оставить для украшения. Снять толстую кожу с отваренного до мягкости в соленой воде говяжьего языка, нарезать ломтиками.
Свежую капусту нарезать соломкой, посыпать сахаром, потереть руками до появления сока, который отжать.
Панировка наносится непосредственно перед жаркой.
Затем положите на нее растопленный сыр, порвав его на кусочки. Мелко нарезать и обжарить в растительном масле морковь, сельдерей, лук, связать в пучок лавровый лист, сальвию, розмарин и соединить с овощами, добавить сосиски, томатный соус, 1 стакан воды, отварить. Остывший торт разделить на две части, а лепешки промазать джемом из чернослива.
Яйца отварить и порезать кубиками. Коренья спассеровать, добавить лук, положить на них мясо и со всех сторон его обжарить.
У камбалы отрезать голову, плавники, подрезать брюшко, выпотрошить, снять кожу с темной стороны, очистить от чешуи с белой стороны. Жаркое нарезают на порции и подают с теплыми булочками. Гуся разрезать на части, положить обратно в бульон, добавить в него коренья, лавровый лист, перец, пучок зелени, варить, пока не сделается мягким, но следить, чтобы гусь не переварился. Приготовить базовый соус или подогреть уже имеющийся (3,5 мин на полной мощности). На стол подавать с холодным молоком, простоквашей, кефиром и т. п. Остывший полностью корж разрезать на две части (по горизонтали) и прослоить персиковым кремом.