Варенье прозрачное
[6 июля 2009] Украинская кухня
После бланширования плоды быстро охладить в холодной воде и уложить в стеклянные банки, на дно которых положить специи. Стручки фасоли разломить на 2-3 части, потушить в небольшом количестве воды. Солим и варим до мягкости, в течение примерно 10 минут. Все перемешать и разложить смесь в слегка смазанные маслом кокотницы, не заполняя их доверху. Репчатый лук обжарьте с мукой, сахаром и добавьте в бульон. Тем временем приготовим начинку. Поэтому нельзя упустить момент, когда опара находится в своем "наивысшем" состоянии. Остудите, процедите и используйте их для приготовления сиропа. Сотейник накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф.
Полжить в кастрюлю весь зеленый горошек, за исключением 1/4 стакана, салат, лук-порей, сахар, соль, перец и кервель. Вареную не очень жирную ветчину нарезать тонкими широкими ломтями по 2-3 на порции и непосредственно перед подачей поджарить на свином сале.
Готовое печенье вынуть, снять с противня и охладить. Сандвичи выкладывают на противень, ставят в духовку и запекают до тех пор, пока не расплавится сыр. Перед подачей на стол постепенно влить в суп, непрерывно помешивая, взбитые яйца, а затем всыпать мелко нарезанную зелень киндзы и петрушки. Разложить на блюде листья салата, лук.
Баклажаны разрежьте вдоль пополам, удалите часть мякоти. Пока греется масло, разделить тесто на части и приготовить чебуреки. Во время жарки периодически поливать шейки небольшим количеством воды и образовавшимся соком.
Тунца вынимаем из маринада и измельчаем вилкой. Спустя час (мясо почти готово) добавьте нашинкованные картофель, морковь, лук, чеснок и капусту, порезанную тонкими полосками.
Полить маслом и уксусом (лучше всего виноградным). Затем процедить сквозь марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить. Сливочное масло растопить в высоком стакане объемом 250 мл за 1 минуту при полной мощности, добавить 1 столовую ложку с горкой панировочных сухарей, хорошо перемешать, включить на 1 минуту полную мощность, затем на 2 минуты половинную.
Выложить мороженое в хрустальную вазочку, украсить ядрышками кедровых орехов и кружочками банана. К пропущенному через мясорубку вареному мясу добавить мелко нарезанный шпик, поджаренный на масле лук, нарезанную зелень петрушки, молотый перец, соль, белые сухари, бульон и хорошо перемешать.