«Витаминчик»
[7 декабря 2009] Украинская кухня
Непосредственно перед подачей надо положить на каждую порцию желе взбитые сливки из аэрозольной упаковки. Муку, сахар, размягченное сливочное масло или маргарин смешивают, добавляют взбитые яйца и ванилин, замешивают тесто, пропускают его через мясорубку и, отрезая небольшими порциями (примерно по 10 см), формуют в виде цветов. Посолите. Подают с макаронами, морковью или жареным картофелем под соусом, полученным от тушения. Баранью голову осторожно опалить над некоптящим пламенем, следя, чтобы не пережечь кожу.
В шейкере или миксере смешать ром, ликер, яйцо и лимонный сок. Замесить, дать вторично подняться и тонко раскатать. Овсяные хлопья размолоть в блендере до состояния муки. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, прокипятить в сахарном сиропе 3-4 минуты, откинуть на дуршлаг и остудить.
Вложить сельдь, влить немного горячей воды, чтобы она покрыла сельдь, и кипятить 7 мин. На гарнир можно подать картофельное пюре или зеленый горошек.
Тонкие кишки, вынутые из туши, перевязывают бечевкой у желудка и у слепой кишки и отрезают. Маслины разрезать на четыре части, положить в соус, добавить туда же муку, тщательно размешать и дать постоять под крышкой 5-10 минут.
Маринад охладить и залить им помидоры. Перед подачей выдержать закрытым 5 мин. Рис отварить в подсоленной воде и охладить.
Свинину нарезать тонкими полосками. Молотые сухари и нарезанный соломкой вареный кальмар, заливаем томатным соусом. Просеянную муку с содой высыпать на доску горкой. Подавать коктейль охлажденным. Отдельно отварить в подсоленной воде тонкие макароны - спагетти, промыть водой, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и сложить макароны в сковороду с маслом и прогреть. Затем добавить яйцо и все перемешать (яйцо повышает «пузырчатость» и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Рис заправить соусом, добавить помидор, нарезанный кубиками, очень мелко нарезанный зеленый салат, огурец, соль, черный молотый перец. Лук мелко нарезать, обжарить, добавить мелко нарезанные шампиньоны, обжарить и остудить. После этого сделать обминку и снова поставить на несколько минут в теплое место. Остальную муку просеять горкой на доску, сделать углубление и поместить в него опару. Столовую свеклу очистить, обмыть, нарезать на мелкие дольки.
После последнего перерыва раскатать тесто толщиной в полсантиметра, вырезать пышки выемкой, положить на лист, тщательно смазать сверху желтком, чтобы желток не стек по бокам пышек, поставить в духовку для выпечки.
Обжарить тофу на большом огне в масле, пока не появится румяная корочка, все время переворачивая. Когда закипит, огонь убавьте наполовину и варите 10 минут до загустения.
Лук и чеснок измельчите и обжарьте в жире. Из лимонной цедры сделать «сердцевины» «кувшинок». Желтки положить сверху. В маргарине растопить мелко нарезанный шпик, вынуть кубики шпика, а в жире обжарить подготовленные огурцы.