Ячневая каша с жареными грибами
[8 октября 2009] Украинская кухня
При укладке на смазанный жиром противень или лист торцовые стороны рулета слегка вытягивают и тонкие концы загибают, придав им форму подковки. Тонким слоем срезать с апельсинов и половины лимона кожицу, залить цедру водой и вермутом, добавить сахар и довести до кипения, после чего добавить сухофрукты и оставить замачиваться на ночь. После чего поперчить по вкусу, накрыть крыш -кой, уменьшить немного огонь и жарить еще минут 10-15, периодически помешивая. Готовый суп снять с плиты, заправить лимонным соком и посыпать измельченной зеленью укропа. Яблоки уложить слоями вперемежку с луком и залить специально приготовленным маринадом. Рыбу разделать, вымыть, мякоть отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с луком и замоченным к молоке и отжатым батоном.
Взбейте сливки в охлажденной миске, переложите их в кондитерский мешок и украсьте пирог по краю розочками и полосками цедры Творожный крем.
В таком виде оставить перец на ночь, чтобы он «упрел» и дал сок. Развести молоком, заправить солью, толченым перцем и кипятить 8-10 минут, смешать с большим куском сливочного масла и процедить.
Куриное филе промывают и нарезают кусочками.
После этого филе вынуть из сковороды, дать 5 мин постоять и нарезать кусками. Затем переложить получившуюся массу горкой в смазанные сливочным маслом порционные сковородки. Отлить 3 стакана грибного бульона для соуса, отделив для него же 2 столовые ложки грибов. Оставшееся молоко взбейте с 1 стаканом просеянной муки, какао-порошком, сахарной пудрой и солью.
Залить тыкву соусом и варить на слабом огне. Приготовить начинку: творог растереть, добавить яичные желтки, ванильный сахар, сахар и хорошо перемешать. Для приготовления фарша мелко нарубить луковицу, сырую ветчину и сырую оленину без жил. Накрыть посуду крышкой и тушить в течение 5 минут на медленном огне. Сварить рис в большом количестве подсоленной кипящей воды, откинуть на сито, промыть холодной водой. Прессование производят трехкратное. Смазать форму маслом, выложить перепелов и полить их маринадом. Яйца взбейте, добавьте сливки и обмакните в эту смесь ломтики хлеба. Поверх начинки плотно уложить вторую лепешку и смазать ее половиной количества начинки из куриного мяса. Корень сельдерея очистить и нарезать тонкими кружками.
Подготовленные коржи прослоить кремом, сформовать торт, залить его горячей глазурью и посыпать крупно нарезанными ядрами грецкого ореха или миндаля. Варить крем, периодически помешивая, пока он не загустеет.