Японские крокеты
[31 января 2010] Украинская кухня
Перемешивайте тесто миксером, пока оно не станет эластичным и однородным. Крем тщательно растирают до получения однородной пышной массы.
Помидоры вымойте, обсушите, разрежьте на 4 дольки, вырежьте места прикрепления плодоножек, затем нарежьте поперек ломтиками. Вынуть шумовкой, сложить в сотейник. Морковь почистить, помыть, нарезать кубиками и слегка обжарить. После этого добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, обжаренные ломтики картофеля, соль, перец. Образовавшуюся внутреннюю полость посолить, поперчить и заполнить подготовленным фаршем, для чего творог протереть через сито, добавить майонез, измельченную зелень укропа, толченый чеснок, соль, перец и хорошо перемешать. К столу готовый напиток подать охлажденным. На верхний слой рыбы насыпать больше соли, положить деревянный кружок и гнет. Потушить еще минут 20.
Хлеб нарезают тонкими ломтиками. Всплывшие вареники, ушки или самсы шумовкой вынуть на блюдо.
Подавать к столу с белым сухим вином. Такой соус подходит для овощных салатов и тостов.
Жаровню или сковороду смазать растительным маслом, посыпать панировочными сухарями.
Когда буженина полностью остыла, я нарезаю ее наискось острым ножом ровными кусками. Приготовление начинки: мак запарить в нескольких водах, отцедить, растереть, добавить сахар, изюм, корицу, вымешать с яйцами и выложить на тесто. И этим соусом заправьте овощи и бобы.
Сверху разложить по всей поверхности небольшие кусочки масла и посыпать оставшимся сахаром.
Формуем маленькие шарики, обваляв их в муке, обмакиваем в яйцо (то, что осталось), в молотые сухари и обжариваем в подсолнечном масле. Оставить опару подходить на 30 минут. Стручки фасоли очистить от боковых жилок, каждый разделить пополам, положить в кастрюлю, подлить немного кипящей подсоленной воды и варить до готовности. Залить кипящим отваром от бланшировки, накрыть крышками и стерилизовать 50-60 минут. Промажьте начинку слоем соуса и слепите по две половинки вместе. И еще, едят хинкали обычно руками, взяв за узелок. Осторожно вынуть желтки и растереть с рыбой и предварительно размягченным при комнатной температуре маслом.