Жареный перец, фаршированный плавленым сыром
[9 декабря 2009] Украинская кухня
Приготовление заправки.
Готовить на среднем огне под закрытой крышкой (на приготовление 2 стаканов риса требуется в среднем 15 минут). Разделить смесь на 6 равных порций, сделать лепешки, завернуть в них по одному очищенному яйцу, сваренному вкрутую, сформовать зразы, смазать взбитым сырым яйцом, обвалять в сухарях, поставить в холодильник.
Из теста скатать батончики толщиной 3-4 см, уложить их на противень, смазанный маслом, и выпекать при температуре 230-240°C до сухого состояния. Сварить густую манную кашу: вскипятить молоко, заправить сахаром и солью и, постоянно помешивая, всыпать тонкой струйкой манку.
Зелень накрошить. Полить их соусом, поставить под хорошо разогретый гриль на 5 мин. Охладить, очистить и нарезать ломтиками. В фарфоровую или фаянсовую чашку отбить яичные сырые желтки, посолить и смешать веничком или лопаткой. Остывшее мясо нарезать тонкими ломтиками, украсить зеленым горошком или помидорами, фаршированными зеленым горошком.
Подготовленную рыбу нарезать порционно, посолить, поперчить, уложить в посуду, добавить масло и немного воды.
Подготовленную рыбу промыть под холодной проточной водой и нарезать небольшими порционными кусками. Овощи уложите на половинке омлета, второй половинкой накройте и закрепите шпажкой. Картофель нарезать соломкой или брусочками и обжарить на сале.
Грибы промыть, замочить на 1 час, не сливая воды, поместить в кастрюлю, добавить кипяток, соль и варить до готовности. Зелень укропа и базилика вымыть, мелко нарезать (несколько листиков оставить для украшения).
Полить растопленным маслом (50 г). Отварить отдельно рис. Лук обжарить на растительном масле. Охлажденную массу пропустить несколько раз через мясорубку с частой решеткой. В середине варки посолить. Выжать в коктейль и опустить спиралью кусочек лимонной цедры.
Отделите яичные белки от желтков. В надрезы вложить смесь пряностей и растительного масла, накрыть кожей и скрепить зубочисткой.
В готовые формы из теста выложить очищенную.
Поставить в теплое место, чтобы тесто немного подошло. Консервированные ананасы измельчить и смешать с мелко нарезанным куриным филе. Три из них должны быть одного размера, две поменьше. У перцев удалите сердцевину. Нагреть духовку до 200 °C.
Капусту, перец, помидоры нашинковать или мелко нарезать, шампиньоны нарезать ломтиками. Заправьте солью и оставшейся зеленью, осторожно перемешайте и подавайте.