Антрекот

Мелко порежьте яйца, добавьте в них майонез. Перед подачей на стол посыпать мясо измельченной зеленью петрушки или укропа. В каждую тарелку кладут натертый хрен и кусочки вареной рыбы. В последнюю очередь ввести взбитые сливки. Перелейте смесь в миску и дайте остыть. Сварить бульон, как обыкновенно, из разного сорта мяса и головы телячьей, кореньев и пряностей; потом процедить, снять жир, очистить бульон белками, процедить сквозь салфетку. Сига выпотрошить, но чешую не счищать, только обмыть от слизи. Тесто раскатать и выложить форму.

Размешать, проварить до оседания мякоти. Сварить кашу, влить в нее масло, размешать. Затем ставим в холодильник на 1-2 дня.

Разрезать рулет поперек на куски шириной 2-3 см. Сверху рыбу полить лимонным соком, посолить, поперчить, обложить ломтиками лимона (если остались) и посыпать петрушкой. Закрыть тарелкой и варить в течение 15 минут на полной мощности. Смешайте помидоры с луком и базиликом, распределите равномерно поверх ломтиков топинамбура.

Готовить так же, как суп с варениками. Кабачки очищают и нарезают кубиками. Подготовленные плоды и ягоды укладывают в банки и заливают брусничным соком.

Постоянно помешивая, постепенно влить молоко, добавить сме­тану, прогреть, не доводя до кипения. Положить все в подсоленную воду, довести до кипения и всыпать крупу. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Для остроты можно добавить красный или черный молотый перец, все хорошо вымешать и растереть. Можно дополнить начинку небольшим количеством зелени укропа. Отдельно обжарить лук на растительном масле, смешать с грибами, добавить соль, перец по вкусу, потушить 5 - 10 мин. Подавать горячим, украсить зеленью и ломтиками лимона. Посыпьте их мукой и накройте салфеткой. Смешать фрукты с готовой массой; выпечь и подать, как обыкновенное суфле. Огурцы очистить, разрезать вдоль, обвалять в муке или, обмакнув в яйцо, в крошках, подрумянить в масле и посыпать рубленой зеленью. Смесь распределить по запеканке.

Намажьте хлеб грибным паштетом, посыпьте тертым сыром (примерно чайная ложка на каждый бутерброд), на сыр положите небольшой кусочек масла.