Белый квас

Добавить в бульон крупно нарезанную морковь, целую луковицу, посолить, поперчить и варить еще 20 минут. Вместо уксуса можно взять фруктовый или ягодный сок и 1/4 лимона или 20 г клюквы и смешать с капустой и яблоками. Алкоголь в ложке полностью сгорает. Вновь сложите втрое, накройте и поставьте в холодильник на 30 мин. Затем добавить мелко нашинкованную зелень (кинза, укроп, мята), соль, перец, перебранный и промытый рис, предварительно замоченный в холодной воде лущеный горох. Дают немного раствору остынуть. Филе нарезать на тонкие полоски, обжарить в 2 столовых ложках растительного масла. Отварить раковые шейки в слегка подсоленной воде, отбросить на дуршлаг, Отдельно приготовить тесто: всыпать муку в миску, вбить туда яйца, вливать воды и, взбивая тесто деревянной лопаточкой, подливать воду частями, пока тесто не приобретет консистенции сметаны. Добавить мелко натертую морковь и нарезанный колечками лук-порей, перемешать, выложить в салатницу и залить сливками, к которым добавлен сахар. Побрызгать апельсиновой водой, добавить вымытую и нарезанную мяту и переложить в вазочку. Поджарить в растительном масле мелко нарезанный лук. В теплом молоке растворить дрожжи. При подаче посыпать укропом, сбрызнуть уксусом. Потом покрыть фрукты другой половиной теста, смазать яйцом и выпечь в жаркой духовке. Помешивая до тех пор, пока сахар не растает и не станет желто-золотистым.

Воздушный картофель вынуть из фритюра и пересыпать мелкой солью.

В отдельной мисочке смешиваем все ингредиенты соуса и вливаем в салат. Нарежьте соленые огурцы соломкой или небольшими ломтиками. Отдельно поджарить на жире яйца. Для заправки масло взбейте с уксусом, солью и перцем. Затем уложить горкой и салатник, украсить ломтиками перца, кольцами лука и клюквой. Подаю свекольник в хорошо охлажденном виде, естественно, со сметаной. Затем накрыть банки подготов­ленными крышками и стерилизо­вать: пол-литровые - 60, литровые - 65 мин. Всего-то потребуется - хорошее мясо пожарить, свежие огурчики нарезать, ароматные приправы да специи подмешать, соусом пикантным салатик полить. Подготовленное мясо мелко нарубить или пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, тщательно перемешать. Ядра грецких орехов варят в кипящей воде в течение получаса, после чего добавляют к клюкве. Если остались одиночные мучные комочки, то процедить соус через марлю. Свеклу испечь в сметане или отварить, нарезать поперек ломтями, обвалять в муке и обжарить в масле.

Положите на каждый по ложечке фарша и заверните рулетики.

Затем наполнить их приготовленным муссом, но не до самого верха, оставив место для желе, которым залить мусс сверху.