Форшмак с орехами
[3 октября 2009] Узбекская кухня
Готовая масса для пастилы должна посветлеть и сделаться пышной.
Желатин залейте 3 ст. л. воды и оставьте набухать на 10 минут. Мясо нанизать на шпажку и жарить над раскаленными углями, смазывая его оливковым маслом или свиным топленым салом. Во время жарки добавить очень мелко нарезанный репчатый лук. При подаче к столу добавить мелко нарезанную зелень укропа и чеснока. Лук измельчить и поджарить. Тщательно перемешать, сбрызнуть винным или яблочным уксусом, украсить мелко нарезанной зеленью петрушки. Рис промыть сначала в холодной, затем в горячей воде, залить овощным отваром, довести до кипения и варить на слабом огне 30-40 минут. Его тоже пропитать и покрыть сливками. Вафли, выпеченные в электровафельнице, выглядят очень аппетитно.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нашинковать. Снять с кальмаров кожицу и нарезать туловище кольцами. Добавить томатную пасту, немного воды, соль и перец по вкусу и тушить еще 5-7 минут. Филе рыбы с кожей без костей припускают, охлаждают и нарезают небольшими кусочками. Сначала жарить под закрытой крышкой, пока не подрумянится одна сторона. Сверху на пласт положить холодную начинку из мака. В образовавшиеся отверстия всыпать сахар (или наполнить их смесью изюма, сахара, измельченных орехов, мармелада или положить варенье). Зелень укропа мелко нарубить, смешать со сметаной, лимонным соком, посолить.
Гарнир - картофельное пюре и салат из овощей. После закипания убавить нагрев и всыпать сразу всю муку. Приготовить дрожжевое тесто, разделать его на шарики по 25 г, дать им расстояться. Тесто разделить на 3 части. Капусту промыть, разобрать на букетики. Хранить при комнатной температуре. Тесто выложить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму. По мере жарки смазывать сливочным маслом. Постепенно добавляйте мучную смесь, взбивая на малой скорости. Муку развести теплым молоком или водой, добавить растертые с солью желтки, размешать и поставить на 20 мин в тепло. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 18 мин. Если нет сметаны, добавьте немного воды, чтобы было сочнее. Легкое, печень, сердце очистите от пленок, промойте, нарежьте маленькими кусочками, посолите, поперчите и обжарьте с курдючным салом до образования румяной корочки. Основное блюдо на традиционном летнем пикнике, картофельный салат готовится достаточно просто. Для рагу могут быть использованы различные овощи в зависимости от сезона: морковь, репа, капуста (цветная, белокочанная), стручки фасоли, репчатый лук, картофель, зеленый горошек.