Горчичный соус к рыбе
[6 ноября 2009] Узбекская кухня
Жарить в раскаленном свином жире, непрерывно помешивая, почти до готовности. Этот процесс повторить дважды. Пожарим шницели на решетке, смазанной растительным маслом, по 3 - 5 минут с каждой стороны. Верхний слой полностью покрыть сыром. Затем еще 4 листа теста, смазывая их маслом и чередуя с мясом.
Когда бульон закипит, разбить в него яйца. Цветную капусту отварить в подсоленной воде, разделить на мелкие кочешки. Тархоню приготовляют, как говорилось выше. Тушеные овощи залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист, уксус, перемешать и довести до кипения. Когда квас будет готов, нарежьте соленый огурец кружочками, вареный картофель - маленькими кубиками, а вареное яйцо и соленые грибы очень мелко порубите. Вино доведите до кипения, добавив сахар, ванильный сахар и воду, охладите.
Капусту нашинкуйте, обжарьте на масле.
Залить огурцы приготовленным рассолом, накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать на небольшом огне: банки емкостью 1 л - 20-25 мин, 2 л - 30-35 мин. Крем поставить на холод и дать ему застыть.
Семена подсолнечника, богатые витамином, придают сливочный вкус этой подливе и не дают ингредиентам разделиться. Затем переложить в глиняные огнеупорные горшочки, добавить нарезанное мелкими кусочками замороженное сливочное масло, накрыть горшочки крышками, поставить в духовку и тушить до мягкости в течение 10-15 минут. Лук измельчить и обжарить на сливочном масле. Когда бульон закипит, снять пену, добавить соль, лавровый лист и продолжать варить на слабом огне до готовности. Все перемешать со сметаной или растительным маслом, заправить солью, сахаром, лимонным соком.
Снова поставить в теплое место, а когда подойдет второй раз, смазать белком и печь в горячей духовке (230-240°) в течение 30 минут. Подсушенную муку смешать с маслом, развести отваром из овощей, процедить и влить в суп. Поставить их на листья салата. Поджарить головку лука на смальце, добавить красного перца, положить полтора килограмма кислой капусты, хорошо отжатой, и тушить приблизительно полчаса.
Украсить ими конфеты. Фаршированные яйца поставить на тарелку, в которую предварительно поместить немного оставшегося фарша.
Лучше всего сразу из духовки подавать лепешки к столу.
После этого нагревают до кипения и снова оставляют на 8 часов.