Грибы сушеные белые в сметане
[11 апреля 2010] Узбекская кухня
Смешать в шейкере вермут, коньяк, саке, мятный ликер и все хорошо взбить. В другой посуде растереть (взбить миксером) яйца (желтки и 1 яйцо) с сахаром до получения пышной массы (желательно, чтобы сахар растворился). Скатайте полученную массу в небольшие шарики. Банку сгущенного молока варить 1 час. В этой теплой смеси обваливают мясо, нарезанное удобными кусками, и притушивают при половинной мощности (1 минута, перевернуть, перемешать, еще 1 минута). Положить в бокалы или пиалы размягченное мороженое и влить смесь, приготовленную из лимонного сиропа и молока.
Тонко нашинковать свежую белокочанную капусту и слегка перетереть ее с солью. Запекать на полной мощности в течение 10-12 мин. Бока торта смазать кремом и оформить мелкими меренгами. Остывший хлебец нарезать кусочками различной формы. Форму поставить на решетку в предварительно нагретую духовку.
Затем осторожно вмешать 120 г муки и 60-80 г растопленного масла.
Салат выложить на середину блюда.
Фаршированные овощи можно подавать и в горячем, и в холодном виде. Вылейте полный половник смеси на сковороду и размажьте ее ручкой половника тонким слоем. Когда остынет до 30-35 ｰС, положить дрожжи. Затем добавить нарезанную кусочками ветчину и дать прокипеть.
Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками и бланшировать до мягкости. Грушу вымыть, разрезать на 4 части, удалить семенную коробочку и нарезать тонкими дольками.
Между тем в подливку влить 1 -2 ложки сливок, вскипятить, процедить, подлить немного этого соуса на блюдо, не поливая сверху цыплят, которых надо посыпать сухарями или облить маслом, подрумяненным с тертой булкой.
Готовые пончики посыпать сахарной пудрой. Баранину нарезать кусочками весом по 15 г, посолить, посыпать перцем, смочить уксусом, добавить небольшое количество тонко нарезанного лука, перемешать и мариновать в глиняной посуде в течение 6-8 часов. Побеги бамбука осушим, нарежем кружочками, подмешаем в мясо и поварим еще 3 - 5 минут. Зеленые овощи - великое благословение человечеству; они впитали максимум солнечного света и воздуха.
При подаче к столу выложить на центр блюда рис, а вокруг - цыплячьи желудочки и нарезанные полудольками помидоры. Смешать все в салатнице с зернами граната. Полученной массой наполнить подготовленные баклажаны, положить в кастрюлю, залить растительным маслом, поставить на слабый огонь и тушить до готовности.