Халва из манной крупы и гороховой муки
[13 февраля 2010] Узбекская кухня
Пластинки слоеного теста уложить рядами и дать оттаять при комнатной температуре в течение 10 минут. Растворить сахар в горячей воде, добавить лимонную кислоту или лимонный сок и варить 10-15 мин, периодически удаляя образующуюся пену. Очищенную морковь нашинковать, отварить в подсоленной воде, также откинуть на дуршлаг.
Все хорошо размешать, выложить на стол, сделать из творожной массы лепешки, обвалять их в муке и с обеих сторон поджарить на масле до образования румяной корочки.
Размягчите сливочное масло при комнатной температуре.
После этого в кастрюлю положите остальные фрукты и ягоды, всыпьте сахар и продолжайте варить еще 5 мин. Выложить начинку на кружочки, вырезанные из теста, и залепить края. На дно подготовленных банок уложить пряности и тщательно промытые плоды. Уложить в банки ягоды малины, залить приготовленным соком, прикрыть крышками и, поставив в кастрюлю с водой, стерилизовать от 8 до 15 мин.
Разрежьте поперек на дольки по 5 см.
Все фрукты нарезать и перемешать. Готовые и очищенные яблоки и груши нарежьте тонкими дольками. Сварить бульон из щуки с добавлением лаврового листа и душистого перца. Затем капусту отжать, положить в банки, залить рассолом и укупорить. Заправить овощи оливковым маслом, уксусом и солью. Удаляем серединку так, чтобы получилась чашечка.
Чай залить кипятком. Снова банки накрыть блюдцами и поставить на 12 ч в темное место, после чего заливку слить, нагреть до кипения и вновь залить овощи. В конце взбивания добавить нарезанный тонкими ломтиками банан и молоко.
Когда сусло «стынет почти до комнатной температуры, прибавляем дрожжевую закваску, процеженный через марлю настой мяты, перемешиваем и ставим в теплое место до тех пор, пока не появится пена. Подрумянить его в духовке. Начинить кишки, перевязывая их через каждые 10 см толстой ниткой и вялить 2-3 дня.
Перец нарезать тонкими полосками, огурец - кружочками. Рис промывают и отваривают в подсоленной воде. Маринадом сбрызните салат и после этого сразу же подайте к столу вместе с тостами. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Свежую спаржевую фасоль парят в подсоленной воде, сняв предварительно жилки, картофель варят «в мундире». Обжарить в растительном масле репчатый лук и болгарский перец и переложить их в глубокий сотейник.
Можно вместо пшеницы использовать рис или взять проращенную пшеницу вместо вареной.