Итальянские пирожки с рикоттой
[11 июля 2009] Узбекская кухня
Томатное пюре переложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, влить немного воды, помешивая, довести до кипения, добавить растительное масло и уксус. Разделать кальмаров как в рецепте «Салат из кальмаров».
Тушеные овощи откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и положить их в приготовленный соус. Заправляют майонезом и посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа. Снова поставить в духовку на 3-4 минуты до расплавления сыра. Отделить мясо от костей и пропустить через мясорубку, потом промять через сито. Набирая ложкой белковую массу, старайтесь формировать шарики и выкладывайте их на поверхность молока.
А в это время у Вас испеклись ломтики батона. Пирожки обваливают в муке и обжаривают. Все смешать, добавить предварительно замоченную и отжатую булку и дважды пропустить через мясорубку. Снять с огня, откинуть на дуршлаг и оставить в теплой мисочке, предварительно укутав ее.
Смешать жирный сыр с рокфором, молоком, петрушкой, молотой паприкой, вымешать до однородности и намазать на хлеб. В порционные глиняные горшочки положить поочередно три слоя капусты и два слоя мяса, залить горячей водой, поставить в духовку и тушить около 1 часа. При выкипании воды из кастрюли доливать кипяток, не снимая салфетки. Полученную смесь немедленно разливают в бокалы или стаканы, кладут мороженое, консервированные фрукты. Если предполагают длительное хранение (несколько месяцев), то в сок перед увариванием добавляют лимонную или виннокаменную кислоту (0,5-1 г на 1 л сока).
В зарумяненное мясо добавить муку, положить томатную пасту, размешать и залить теплой водой. Отварите картофель, разомните его с солью, добавьте яйцо и муку. К приготовленному шоре из помидоров добавить 1/2 стакана процеженного отвара, в котором припускалась рыба, и варить на слабом огне, непрерывно размешивая, до образования однородной массы. Взять осетра или другую белую рыбу без костей.
Картофель очищают и нарезают кружками.
Смешать муку с небольшим количеством воды до образования однородной массы. Котлеты подать с тушеной свеклой и жареным картофелем. Мясо тоже нарезаем полосками (0,5-0,7 см) и тушим несколько минут с душистым перцем и лавровым листом. Вскипятить остальное молоко и держать на огне 45 минут, периодически помешивая, пока его объем не уменьшится на одну треть.