Кальмары с сыром, брынзой, луком и майонезом
[2 ноября 2009] Узбекская кухня
Если кислоты мало, добавить кислый сок или лимонную кислоту.
Ягоды моют, перебирают, заливают рассолом с пряностями и выдерживают 3-5 суток. Помидоры нарезать кубиками. Затем сироп осторожно отделить от ягод, прокипятить в течение 6-8 мин, залить им ягоды, уложенные в подготовленные банки, и стерилизовать. В кипящую подсоленную воду кладут подготовленную рыбу, уменьшают нагрев и варят в течение 15-20 мин. Яблоки натереть на крупной терке или нарезать соломкой, все перемешать, заправить кукурузным маслом и любым неосветленным фруктовым соком. Добавить мелко нарезанный чеснок и орехи.
Все хорошо перемешать. Слегка обжарить бамию.
В теплый бульон положить очищенную, выпотрошенную рыбу, довести до кипения и варить на слабом огне (при едва заметном кипении) в течение 40 минут. Затем поставить полуготовую кровянку в духовку и тушить на медленном огне при температуре 180°C примерно 40 мин. Салфетку намочить в холодной воде, отжать и завязать в нее кусок теста, сделав 2 узла на расстоянии 2 см один от другого. Положить на большую сковороду или в сотейник с сильно разогретым жиром и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Варить до мягкости яблок, после чего протереть их через сито. Добавить взбитый в крутую пену белок и охлажденную хлебную массу.
С моцареллы слить рассол, сыр нарезать кружками толщиной 0,5 см. Украсить зеленью укропа и петрушки. Мелко нарезать томаты, репчатый лук, вареное яйцо, соленый огурец и уложить слоями в салатницу. Положите в кастрюльку кусочки сливочного масла и шоколада и растопите на водяной бане, время от времени перемешивая. По готовности сейчас же подавайте.
Посолить.
Очистите чеснок, удалите центральный росток и порубите его вместе с листиками базилика.
Отдельно взбить белки и осторожно смешать их с полученной массой. Залить стаканом воды промытые кислые сушеные сливы. Отварное мясо мелко изрубить или пропустить через мясорубку. Очищенные грибы и натертую петрушку тушат в масле до тех пор, пока не останется нужное количество жидкости, затем охлаждают. Тушить мелко нарезанные грибы с 1-2 ложками риса и смешать с приготовленным фаршем. Положить фарш в баклажаны и перевязать их веточками сельдерея.