Капуста по-вендеевски

Довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить 4 часа на слабом огне (так, чтобы жидкость едва кипела).

Тунца обсушить и разделить на кусочки. 10 маслин нарезать очень тонкими ломтиками, а остальные разрезать пополам.

Лук нарезать полукольцами, обжарить в сале до золотистого цвета, всыпать муку, влить при непрерывном помешивании горячую воду, посолить и поперчить. Взбить миксером сливочное масло и сахар. Все это обжарить до тех пор, пока сосиска не примет вид несколько кудрявой. Основной кусок теста при этом накройте салфеткой. Перед подачей салат выложить горкой, украсить кусочками яблок. Курагу перебрать, хорошо промыть в горячей воде, откинуть на дуршлаг, положить в разогретую с жиром сковороду и, помешивая, хорошо разогреть. Гречневую крупу переберите, поджарьте, залейте кипятком, посолите и сварите рассыпчатую кашу. Накрыть лом­тиками сыра.

При подаче в тарелку положить омлет, цветную капусту, зелень и налить прозрачный бульон. Лепешки наколите ножом в нескольких местах и выпеките в сильно нагретой духовке на сухом противне. Грибы отварить, нарезать на ломтики, соединить с морковью и луком, посолить, перемешать. Отфильтровать.

Так созревает сыр и тогда его можно будет сохранить на некоторое время. Отобранную айву моют, нарезают кубиками или дольками, помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду (слой толщиной 2-3 см) и варят до размягчения плодов в течение 5-10 минут. Введите масло в муку и как следует разотрите полученную смесь. Смородину очистить от стебельков, уложить в эмалированную посуду, растереть миксером, добавить все остальные компоненты и варить при постоянном помешивании, снимая пену, около 20 мин до получения относительно густого бульона. Когда капуста проварится, добавить в нее жареные снетки с луком.

Готовый суп посолить, посыпать молотым перцем, зеленым луком, кунжутом, заправить соевым соусом и подать горячим Лук нарезать тоненькими кружочками, положить в сотейник с маслом и выдержать в печи 2 - 3 мин при уровне мощности 700. Когда капуста станет мягкой, вынуть и остудить, затем мелко нарезать. Все залить взбитыми с молоком яйцами, сверху посыпать натертым сыром и полить растопленным маслом.

Для приготовления кляра: желтки растереть последовательно с сахаром, мукой и молоком.