Картофельный суп по-гольштински
[26 марта 2010] Узбекская кухня
Отделите белую часть перышек лука от зеленой. Добавьте лимонную цедру, корку ржаного хлеба, сварите рыбу. Корень петрушки и лук мелко нарежьте, спассеруйте на масле и смешайте с фаршем. После выпечки склеить повидлом лепешки попарно: взять сплошную лепешку, сверху с отверстиями посыпать печенье сахарной пудрой и в отверстие отсадить из корнетика белую помадку. Подавать горячими. Выложить в салатницу. Непрерывно помешивают. Варить на слабом огне 25 минут. Лук спассеровать на масле, добавить помидоры, посолить и тушить в закрытой сковороде 15-20 минут.
Если пласты теста окажутся слишком мягкими, их надо немного посушить, потом нарезать лапшой, квадратиками или же отщипывать кусочки руками. Верх торта смазать тонким слоем крема, покрыть глазурью и посыпать толчеными орехами. Готовое тесто выложить в кондитерский мешочек и отсадить на смазанный жиром противень маленькие одинаковой величины лепешки на расстоянии 5-6 см друг от друга, так как при выпечке тесто расплывается. Добавить сахар, перемешать и продолжать варить до готовности.
Готовый напиток подать к столу, предварительно охладив. Яйца варим, очищаем от скорлупы, режем и смешиваем с грибами и хреном. Нарезанное ломтиками вареное мясо положить на сковороду, на которую предварительно налить часть приготовленного соуса. Тем временем готовьте начинку. Нагрейте духовку до 180° C. Банки закатать.
Гуся извлечь из гусятницы, удалить нитки, тушку нарезать порционными кусками. Снять с плиты, охладить и заморозить На доску просеять муку, положить в нее охлажденный маргарин, предварительно порезанный маленькими кусочками и мелко изрубить ножом. После этого опустить лапшу в кастрюлю с подсоленной кипящей водой, проварить 10-15 минут, откинуть на дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой. Подать со сливками или молоком. Остудить, добавить печень и яйцо, перемешать. Репчатый лук нарезать полукольцами и пассеровать. Вырезать из него выемкой две лепешки, соответствующие размерам разъемной формы.
Побеги и листья иван-чая опустить на 1-2 минуты в кипяток, просушить и нарезать. В кипящий бульон положить пассерованные коренья, картофель. Поставить на слабый огонь на 25 минут или до тех пор, пока рыба не станет мягкой.
Тесто выложить в форму, смазанную маслом и поставить в духовку, разогретую до 150°C.