Крем масляный ореховый
[26 января 2010] Узбекская кухня
Посыпать сахарным песком, смешанным с корицей, и запекать в жарочном шкафу при температуре 180-200 °C в течение 25-30 минут. Соединить соус с бедрышками, перемешать и довести до кипения. Рыбное филе без кожи и костей варят и пропускают через мясорубку с частой решеткой. Яичная масса: желтки взбить с одной столовой ложкой томатной пасты, добавить соль, перец, столовую ложку пшеничной муки и осторожно замешать взбитые белки. Залить кальмары получившимся соусом, накрыть посуду крышкой и тушить при средней мощности 5,5-6,5 мин. Подают ливанцы со сметаной. Выложить их на решетку-пароварку и варить на пару до готовности.
Разрезать мясо по всей ширине, но не до конца, а так, чтобы получился «книжный разворот». Когда нижняя часть загустеет, а верхняя еще останется жидкой, перевернуть омлет и готовить еще 2 минуты, пока не загустеет.
Шейкер закрыть и с усилием встряхивать содержимое около 8 секунд.
Подготовленную свежую сельдь разделить на две части вдоль позвоночника, выбрать кости, сбрызнуть уксусом или соком лимона. Половину овощей посолить, заправить майонезом и положить в салатник, а сверху уложить ломтики копченой курятины и остальные овощи.
В качестве гарнира подают салат из помидоров или овощной салат.
Готовую кашу плотно закрыть крышкой и оставить на полчаса для упревания. Спассеровать на сковороде с маслом до золотистого цвета мелко рубленные лук и чеснок, добавить лавровый лист, муку и тонкой струйкой влить бульон.
Уложить его на дно каждого горшочка, сверху - лук кольцами и картофель брусочками (как картофель-фри), кусочки ананаса. Шпик нарежьте кубиками, обжарьте, выпустите яйца и жарьте, пока белок не свернется. Истолочь с солью ядра грецких орехов, добавить молоко, нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную зелень кинзы и подготовленный щавель. В макитре растереть жир с сахаром и яйцами, всыпать муку и растереть добела, положить в тортовницу слоем 1,5 см, посыпать изюмом, рублеными орехами и 2-3 ст. ложками сахара. Раскалить масло на сковороде и обжарить мясо на сильном огне около 1 мин.