Курица или индейка, тушенная с помидорами и грибами
[16 ноября 2009] Узбекская кухня
Хранить приготовленный бульон на мармите. Этим маринадом залить нашинкованный лук в кастрюле и поставить на слабый огонь на 5-7 минут. Напиток подать к столу сразу после приготовления. Жарить баклажаны во фритюре, посолить. Подавать к холодному мясу и овощным котлетам.
Поставить в духовку на 5 минут. Готовое блюдо посыпают рубленой зеленью петрушки.
Вылить основную массу в форму. В каждый лист квашеной кочанной капусты завернуть фарш, тщательно заправив его по краям. Тертый сыр смешать с панировочными сухарями. Все это перемешать и нафаршировать индейку. Можно часть сметаны заменить бульоном, добавив при этом чуть больше муки. Добавьте фарш, яйцо и часть рубленых базилика и укропа.
Откинуть вишню на сито и дать жидкости стечь. Макароны сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, добавить масло и тертый сыр, затем выложить в форму слоем поверх картофеля. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на умеренном огне около 30 минут. Так же готовится уха из умбрины или путассу.
Можно приготовить и так: нарезать курдючное сало (0,05 кг), нашинковать репчатый лук (3-4 головки) и вместе тщательно потушить. Тщательно смешивают все компоненты в шейкере. Муку смешайте с сахарным песком, содой, погашенной уксусом, ванильным сахаром, добавьте размягченное сливочное масло (маргарин), взбитые яйца и замесите крутое тесто. Сразу герметично закупорить и охладить. Вымойте и почистите клубнику и разрежьте на половинки, нарежьте кусочками ломтик консервированного ананаса.
Рыбу, овощи и лавровый лист нанизывают, чередуя, на шпажки, посыпают солью, сушеным майораном, тимьяном и жарят над раскаленными углями в течение 6-8 мин, периодически переворачивая и смазывая рыбу сливочным маслом.
Маргарин (или сливочное масло) растопить, поджарить муку, чтобы она стала светло-желтой, и варить с жидкостью 6-8 мин. Нарезают только остывшую бабку. Когда тесто вторично поднимется, наделать круглых булочек величиной в грецкий орех и, обмакнув каждую булочку в растопленное масло, класть их в небольшую форму, дать подняться, потом вставить форму в кастрюлю с кипятком и варить пезы на водяной бане около получаса или поставить их в духовку.
Все перемешать, заправить уксусом, выложить на тарелку и посыпать жареным шпиком. После этого освободить от косточек, хорошо охладить, разложить в креманки, налить в Каждую по 1 чайной ложке коньяка, добавить Немного сиропа от чернослива и покрыть взбитыми с сахаром сливками. Приготовленным маслом намазать рыбу. Ананас очистить, удалить сердцевину, вырезать из середины 4-5 тонких кругов, а остальную мякоть измельчить при помощи миксера до образования однородной пюреобразной массы и соединить с сахарной пудрой, после чего в смесь ввести желатин, растворенный в небольшом количестве теплой воды. Можно добавить тертую цедру лимона или апельсина или молотые орехи (при приготовлении теста с добавками, ввести их - сметану, масло, творог, тыкву - в желтковую массу).