Ленивые пельмени
[11 октября 2009] Узбекская кухня
Форму для торта смазывают маслом, посыпают мукой и выкладывают в нее тесто. Оставить несколько листьев салата, остальные нарезать полосками. Из просеянной пшеничной муки, яиц, воды и соли замесить крутое однородное тесто.
Муку слегка поджарить на масле, развести половиной бульона и дать соусу прокипеть 10-15 минут. Выпекать в заранее нагретой духовке на среднем огне около 30 мин, до тех пор, пока края пирога не зарумянятся. Поверх положить нарезанный колечками лук, залить сметаной и посыпать укропом. Нагревают до температуры 95-98 °C, быстро расфасовывают в подготовленные горячие банки и стерилизуют полулитровые - 10 мин, литровые - 15, трехлитровые -25 мин. Добавить соус и джем, готовить до образования однородной смеси. Кальмары очистить, промыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом. Не доводя до появления дыма, бросьте зеленый острый перец, асафетиду и семена тмина и жарьте, пока тмин не потемнеет. Выжать в воду сок лимона и тушить мясо под закрытой крышкой при слабом огне.
Потом добавить изюм и взбитые белки.
Лук очистить, вымыть, нарезать и поджарить в разогретом масле до золотистого цвета, добавить капусту, измельченные яблоки, посолить, поперчить и все тщательно перемешать.
Приправьте солью, перцем и тимьяном и разложите по тарелкам поверх лука. Приготовленной смесью поливают курицу, посыпают сухарями и жарят на решетке до готовности. В маленькой кастрюльке разогреть оливковое масло, добавить оставшуюся смесь чеснока и петрушки, подержать на слабом огне, посолить, поперчить. Банки с помидорами закрутите и поставьте остывать. Мясо нарезать одинаковыми кусочками (по 2 кусочка на порцию), вымыть, обсушить, посолить и обжарить в разогретом в кастрюле жире. Кочанчики отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг и обсушить, затем поджарить в масле. Подавать с отварным картофелем, полив его растопленными с луком шкварками. Как только мясо будет готово, удалить нитки, а жаркому дать некоторое время постоять. Добавить 1 морковь и петрушку, нарезанные кружками, 1-2 лавровых листа, 10-12 горошин перца, пол-лимона, нарезанного кружками, чайную ложку соли и пол головки лука. Тушить 10 мин. Грушу очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками, потом опустить в несильно подсоленную воду на 2-3 минуты. Охладить в бульоне, нарезать полосками, уложить на блюдо, залить соусом.
Из готового теста выпечь и форму корзинки: слой теста уложить в форму, разровнять руками, слегка подняв его на края формы.
Готовые корзиночки остудить, вынуть из форм и горячим джемом покрыть верх каждой корзиночки с помощью кисточки.