Напиток из свекольного и морковного соков
[7 декабря 2009] Узбекская кухня
Готовый бисквит переложить на полотенце и свернуть рулетом. Посыпать рубленым луком, посолить, залить водой, накрыть крышкой, поставить в духовку, нагретую до 180 °C, и тушить около 1 часа. Снять с формочки бумагу и горох или рис.
Взять мясистый красный болгарский перец, вырезать семенную часть, разрезать пополам.
К майонезу добавить набухший растворенный в воде желатин и рубленый укроп. Каждый ломтик лимона разрезать на 4 кусочка, залить их подслащенной остуженной кипяченой водой и заморозить в холодильнике. Кочаны для квашения отбирают плотные, крепкие, белые, поздних сортов. Соедините мясо с рисом, поперчите, встряхните казанок, добавьте 1 стакан воды. Сушеные грибы отварить и мелко нарезать.
Нарезать мясо и морковь тонкими ломтиками. Залить подготовленным маринадом. Щавель и половину укропа вымыть, обсушить и нашинковать, выложить в кастрюлю со сливочным маслом, добавить воду. Для начинки крупно порубить размороженный шпинат.
К ореховой массе добавить подготовленный красный перец, перемешать, переложить на тарелку и сверху посыпать мелко нарезанной петрушкой. грудинку разрубают на куски по 35-40 г, мякоть лопатки нарезают так же, посыпают солью, перцем и обжаривают. обжаренное мясо кладут в глубокий сотейник, заливают горячей водой, добавляют пассированные морковь и лук с томатом и дают прокипеть (жидкости наливают из расчета 2,5 л на 1 кг риса). затем кладут перебранный промытый рис и варят до загустения, периодически помешивая. после этого посуду накрывают крышкой и ставят на 40-50 минут в жарочный шкаф. плов готовят и без томата. в плов можно добавить сухие кислые ягоды (черную смородину, каракот, барбарис и другие).
Из не полностью созревших арбузов мед получится кисловатым. Очищенный крыжовник варить в воде до мягкости, затем тушить в масле, добавить муки и хорошей сметаны. На сковороду, смазанную жиром, насыпать панировочные сухари, положить половину смеси, покрыть ломтиками швейцарского сыра и ветчины, положить вторую половину смеси, посыпать тертым сыром, смешанным с панировочными сухарями, сверху уложить оставшееся сливочное масло или маргарин.
С одной стороны мяса расположить отдельными кучками жареный картофель, морковь, свежие грибы, зеленый горошек, цветную капусту и т. п., а с другой стороны-кучку настроганного хрена.