Огурцы соленые Рецепт 3
[17 сентября 2009] Узбекская кухня
Свежие созревшие ягоды, собранные в сухую погоду, перебрать, поместить в дуршлаг и осторожно промыть под душем, удалить излишки влаги, подсушить на бумажном полотенце и протереть через густой дуршлаг или сито. Для соуса свежие помидоры погрузить в кипящую воду, через 2-3 мин достать, разрезать пополам и удалить кожу и семена. Все тщательно перемешивают, добавляют к мясу и ставят в холодильную камеру на 3 часа. Куски минтая обвалять в крахмале, положить в кипящую воду, которую сразу же слить, стряхнуть воду с рыбы.
Потом вынуть готовые ребрышки и подготовить яблоки. Это необычное вегетарианское блюдо лучше всего подавать на гарнир к овощным или мясным карри с отварным рисом.
Грибы (крепкие белые, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята) очистить, тщательно вымыть (крупные нарезать). Из костей сварить бульон.
Украсить рубленой зеленью и кусочками яйца. Украсить по желанию дроблеными орехами или миндалем, но предпочтительно зернами кофе.
Посолить, добавить растертые с сахаром яйца, лимонную цедру и замесить тесто.
Желтки растереть с горчицей и, постепенно мешая, разбавить горячим бульоном (3 стакана); влить уксус, если надо, посолить, поставить на паровую баню и, непрерывно мешая, уварить смесь до густоты, не давая кипеть. Готовое блюдо заправить сметаной. Мелко нарезанные морковь, коренья и лук пассеруют на жире и вливают фасолевый отвар.
Отваренное мясо порежьте тонкими ломтиками. Для этого раскатать половину теста на подпыленной мукой доске в пласт толщиной 2 см, и на пласте наметить выемкой кружки. Заправка готовых мантов: Подать готовые манты, заправив катыком (домашним квашеным молоком) или сметаной, либо залить их наваристым бульоном, заправив его по вкусу черным молотым перцем и зеленью кинзы. Соединить кости с потрохами и сварить из них бульон. Хорошо разогреть растительное масло в глубокой сковороде с толстым дном. Выдвоснный спирт снова залить в куб, положить 130 г квасцов, перегнать.
Ломтики хлеба с одной стороны поджарить, с другой сбрызнуть лимонным соком или слегка разведенным яблочным уксусом и намазать кетчупом. Затем рис аккуратно сдвигают к середине казана, накрывают его крышкой и держат на медленном огне еще 30 минут. Наполненные банки накрыть полиэтиленовыми крышками.
Баранину (заднюю часть, грудинку, лопатку) обмыть, положить в кастрюлю и залить кипящей водой, чтобы она только покрыла мясо, кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь.