Паштет из говяжьей печени, запеченный в перце
[27 сентября 2009] Узбекская кухня
Масло или маргарин нагреть до полного испарения влаги, всыпать муку слоем не более 5 см и, помешивая веселкой, обжарить на плите или в духовке при температуре 110-120 °C, не допуская изменения цвета муки. Мешаем до тех пор, пока масса не приобретет кремовый цвет. Полоски с обоих концов слегка „скручиваем" в разные стороны. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с морковью и сельдереем, нарезанным кольцами луком, посолить. В дальнейшем готовить, как указано в других вариантах. свеклу вымыть, очистить от кожицы, натереть на мелкой терке, отжать сок, добавить пастеризованное или прокипяченное холодное молоко, сахар, лимонный сок. все размешать и разлить в бокалы. Проварить 10 мин. Перед тем как налить очередную порцию яично-сметанной смеси в форму, ее нужно тщательно смазать сливочным маслом. Не сворачивая их, класть один на другой и так подавать на стол. Одновременно из предварительно измельченных и затем обжаренных в жарочном шкафу телячьих костей приготовить красный (коричневый) бульон. Перед подачей растопите молочный шоколад для украшения на водяной бане и сбрызните им еще теплый пирог (именно сбрызните, набирая шоколад чайной ложкой и аккуратно потряхивая ей над поверхностью пирога). Куриный бульон довести до кипения, положить муку, разбавленную 1/2 разливательной ложки холодной воды, и, постоянно помешивая, поставить на слабый огонь на 5 мин.
Затем положить туда нарезанный кубиками тофу, мелко нарубленные капусту и шампиньоны, закрыть крышкой и тушить до готовности мяса.
Вареные грибы мелко нарубить, оставить немного (2 столовые ложки) для соуса, а остальные смешать с лапшой, яйцами, сливочным маслом, солью, перцем.
Сформовать рулеты, скрепить их деревянными зубочистками. Поставить в духовку на 40-50 мин. (до готовности картошки).
Перепелов вымоем, осушим и натрем внутри солью.
Все это заливают сметаной, тертым сыром и запекают в жаровочном шкафу до образования румяной корочки Капусту мелко нарезать и помять, чтобы пустила сок, добавить нарезанные перец, яйца, яблоки (их можно натереть на крупной терке), крабовые палочки, а также кукурузу и соль. Мясо должно быть закрыто в посудине маринадом. Вновь доведите до кипения, добавьте ликер и клубнику. Осетровую голову разрубить на части, положить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить перец, лавровый лист, лук и варить на слабом огне, пока хрящи не станут мягкими.