Печенье «Южное»
[2 октября 2009] Узбекская кухня
При подаче на стол полить клецки маслом, смешанным с толчеными сухарями. Готовность мяса определяют путем прокола поварской иглой наиболее толстой части куска.
Разогреть в сковороде сливочное масло, положить грибы, лук и потушить на медленном огне. Вторично дать подняться, снова вымешать, раскатать тонким пластом. Спаржу отварить в 1 л соленого кипятка с 1 ст.л. масла примерно 20 минут.
Охлажденной начинкой наполнить выпеченные изделия из песочного, заварного или слоеного теста, украсить зеленью укропа или петрушки, ломтиками помидоров или огурца и сразу подать. Когда произойдет разделение слоев на верхний и нижний (чистый сок без мякоти), то с помощью резинового шланга или сифона нижний слой отделяют и получают ароматный облепиховый мед очень приятного вкуса и запаха.
Приготовить зажарку: почистить морковку и лук (в любом количестве, но в соотношении один к одному), потереть морковку на крупной терке, лук мелко порезать.
Использовать как гарнир к отварным овощам, кашам, мясу. Оставляют для охлаждения, после чего добавляют желтки. Желатин замочить в кипяченой холодной воде и подогреть до растворения. Сбейте яйца с солью, добавьте муку и крахмал и хорошо размешайте.
Запекать пиццу в духовке (в середине, при 180°C) в течение 20 минут. Фарш: отварить рис, поджарить мелко нарезанную морковь, измельчить в кухонном комбайне орехи, мелко нарезать кинзу. Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с обжаренными шпиком и луком.
Вырезать из кусков хлеба кружочки небольшой рюмкой (4 -5 см), смешать домашний сыр с пряностями и молоком и уложить па кружки хлеба. Мякоть курицы вместе с хлебом пропустите через мясорубку два раза, добавьте молоко, оставшееся от замачивания хлеба, сливочное масло и соль, хорошо перемешайте.
Лосося разомните, яйца натрите на мелкой терке.
Для этого сахарный песок растворить в молоке, довести до кипения. Добавить баклажаны, обжарить, пока они не станут мягкими.
Лук очистить и мелко порубить. Варить на слабом огне 2,5 часа. Бульон доведите до кипения. Затем масло разделать, придав форму батона диаметром 3 см, весом 250-300 г. Добавить взбитое яйцо, пряности, имбирь, соль по вкусу. Гусиные печенки замочить на 6 часов в теплом молоке, потом вынуть, нашпиговать нарезанным тонкими полосками шпиком (50 г) и порезанными на мелкие кусочки сардинами без крупных костей, положить в миску, залить горячим растительным маслом и лимонным соком, накрыть и дать постоять в течение 2 часов.