Пирог с черной смородиной
[8 декабря 2009] Узбекская кухня
Прикрепляем «лапки» и «крылышки» из вареной моркови.
Добавить спассерованные на масле лук и толченые орехи. Варят в зависимости от возраста цыплят: 3-4-месячных - в течение 20-25 минут, старше - 40-45 минут.
По окончании раскатать и вырезать круглые маленькие лепешки. Нарезать мякоть кубиками. Кусочки рубца положить в процеженный бульон и довести до кипения. Соки и чай налить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, имбирь, корицу, гвоздику, перемешать, плотно закрыть крышкой и прогреть в течение 20-25 мин на слабом огне, не допуская кипения. Готовое рагу поперчить по вкусу и слегка посолить. Охладить до 28-30°C. Дать полежать 15 минут, а затем разрезать на кусочки для чебуреков. Опустить в соус рулеты и опять тушить при полной мощности 1 мин. Затем немного потушить в не горячей духовке.
Разложите ломтики ананаса на тарелке и посыпьте 1 ст. л. сахарной пудры. Нагреть сок до 92-95°C и при этой температуре разлить в пропаренные банки, наполняя их до верха. Добавить рыбу с вином, томатную пасту и специи. Верхний блинчик смажьте яйцом. Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками. Поставьте в холодное место на 2-3 часа.
Смешать до однородного состояния и на среднем огне довести до кипения. Залить варенцом и тушить 10-15 минут на среднем огне. Листья салата разделяем, моем, тщательно сушим. Пюре разложить в подготовленные банки, поставить в кастрюлю с подогретой водой, постепенно довести ее до кипения и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 20 мин. Приготовить творожное тесто. Раскалить сковороду и обжарить на ней бекон до золотистой корочки.
Посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком и поджечь гуся. Взбить белки в крепкую пену, добавив оставшийся сахар. Доведите до кипения эту смесь (примерно 1-2 мин). Белки взбейте с сахаром, отдельно взбейте сливки. После того как она покипит в течение 10-15 минут, воду надо слить и фасоль поставить варить в другую воду. Форму или противень смазать маслом или выложить пекарской бумагой. Оставшийся соус подать в соуснице.
Печень отварите в соленой воде, пропустите через мясорубку. Перловую крупу варите до полуготовности. Дать остыть.
Смешать все вместе, вскипятить, залить этой смесью ошпаренную рыбу и доварить до готовности. На напиток аккуратно выложить сливки. В слегка охлажденную морковно-яблочную массу вбить яйца, перемешать, сформовать колбаску, выложить ее на смазанную маслом сковороду, полить приготовленной сметанной подливкой и запечь в духовке.