Пирожки "Крымские чебуреки"
[22 октября 2009] Узбекская кухня
Тонко нашинкуйте капусту, посолите, тщательно перемешайте и оставьте постоять 5-6 минут, а в это время мелко нарежьте лук и порубите чеснок. Разложить фарш ровным слоем на снятую с курицы кожу, поперчить, а сверху разложить ровным слоем подготовленные мозги. Перевернуть на обе стороны. Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком (уксусом), посолить. Уложить на сервировочное блюдо, выстланное листьями зеленого салата, или подать закуску в тарталетках. Из полученной массы разделать ложкой шкубанки, посыпать маком, сахаром и полить растопленным жиром. На ломтики хлеба намазывают масло, кладут сверху ломтики сыра, на них или рядом выкладывают немного редьки со сметаной.
Яйца, сахар, соль, помешивая веничком, нагреть до 35°. Выложите в эту массу тонкие кружки картофеля, посуду закройте крышкой и поместите на 12-14 минут в микроволновую печь. Добавить капусту, обжарить, посолить, поперчить.
Готовое тесто после второй раскатки охлаждают 10-15 минут, раскатывают третий раз до толщины 0,6 см и нарезают на полосы шириной 10 см.
Из полученного фарша сделать тефтели. При подаче полить растопленным сливочным маслом. Салат подайте к столу с длинным батоном свежего белого хлеба. При подаче положить на капусту 2 нарезанных кубиками крутых яйца и отдельно - ломтики жареного сыра. Тесто вынуть из холодильника, раскатать тонким слоем, посыпать сухарями и сыром, слоями выложить капусту и фарш, в середину поместить фасоль, свернуть в виде рулета, смазать молоком, поставить в разогретую до 180° C духовку и запекать в течение 40 минут. Рыбу уложить на блюдо, сбоку расположить ломтики лимона, жареный картофель, украсить веточками зелени. Тыкву и яблоки горячими протереть сквозь сито, добавить сахарный песок, соль и сливочное масло, тщательно перемешать.
Подают сырники со сметаной. Посыпать тертым сыром. В остывший перец насыпать смесь из чеснока и петрушки и плотно укладывать в подготовленные банки, пересыпая петрушкой. Зелень вымыть, обсушить и тоже измельчить. 1 ст. л. сливочного масла разогреть в сковороде, добавить половину измельченного лука и обжаривать на сильном огне в течение 3 минут. Специальной лопаточкой разомните рыбу до однородной кашицы. Все тщательно перемешать. Грибы прополоскать, при необходимости вымочить в холодной воде, дать воде стечь и мелко изрубить. Тушить до готовности. Перед подачей дать салату настояться. Загарнировить рыбу отварным картофелем.