Пюре из боярышника и малины
[24 сентября 2009] Узбекская кухня
Разделите тесто на 5 кусков.
Свиной шпик нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить, залить смесью яиц с молоком, запечь в духовке, охладить и нарезать брусочками. Зелень перед засолкой положить в холодную воду на 1 час. Снимите посуду с огня и снова нанижите окорочка на шпажки.
Затем добавить в ту же кастрюлю мясо и обжарить до золотистой корочки.
Для крема сахар смешать с водой, проварить до температуры 115°. Вынуть мясо из печи, перевернуть, посолить, поперчить и обложить луком с паприкой.
Свежие, очищенные желуди залить холодной, мягкой водой в соотношении 1:1 по объему. Сложить их друг на друга на блюдо и закрыть четвертой лепешкой. Сварите крепкий кофе и смешайте его с кипяченым молоком, сахаром, яичными желтками. Затем развесить в прохладном месте с хорошей вентиляцией. Затем нарезать тонким ножом на кусочки. После охлаждения торт разрезать на 3-4 пласта.
Вассершпатцен могут быть поданы как гарнир к мясу и овощам или просто с соусом. Салат солят, заправляют растительным маслом, смешанным с уксусом, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
Посоленные помидоры, лук, очищенный от сердцевины красный перец нарезать кружочками и соломкой, добавить к мясу, залить горячей водой и варить 2 часа. Яичные желтки разотрите с сахарной пудрой, добавьте сметану или сливки и размягченное сливочное масло. Сформовать тесто в виде прямоугольного куска (кирпича), положить на стол с совершенно ровной поверхностью, посыпать мукой и скалкой раскатать по направлению от середины во все стороны, при этом под тесто подсыпать муку 2-3 раза. Орехи и листочки мяты измельчите. Перед концом варки убрать лавровый лист и еще раз снять жир, а полученный бульон процедить. Залить водой, закрыть крышкой и поставить тушить в духовку.
Черешню взвесьте для одной варки, подлейте немного воды, добавьте черешневый сок и варите 10 мин. Чтобы пюре был мягче, добавьте сливочное масло. Положить голубей в маринад.
Лимон очистить, нарезать тоненькими кружочками и перемешать с немного остывшим сиропом. Для приготовления соуса засыпают ежевику оставшимся сахаром, оставляют на 2 ч, откидывают на сито, добавляют к ягодному сиропу сок 1 лимона, корицу, ставят на огонь и доводят до кипения.