Рассольник из хека
[19 апреля 2010] Узбекская кухня
Подавать с картофельным пюре. Смазать растительным маслом, посыпать сахаром, а дальше по выбору хозяек - изюм, мак, кокосовая стружка.
Хорошо перемешать, чтобы крошки впитали масло. Приготовить филе сельди без костей.
Положить в зажарку промытое в холодной воде и разрезанное на мелкие куски мясо, посолить солью с толченым чесноком, перемешать и поджарить. На холодную сковороду положить кусочки сливочного масла, бифштексы, очищенные помидоры, нарезанные ломтиками, тертый чеснок, посыпать тертым сыром и душицей, посолить и поперчить.
Сироп разогреть, затем охладить.
Сформовать из теста, прижав его к стенкам формы пальцами, бортик и выставить на холод на 30 мин.
Посолить, поперчить по вкусу. Подавать на сковороде, посыпав рубленой зеленью. В кислое молоко (кефир или простоквашу) положите сначала тушеные кабачки, а затем морковную и свекольную стружку вместе со всем соком, который выделился при их обработке. Сварить сироп и залить им банки, пастеризовать при температуре 90°C: пол-литровые - 15 минут, литровые - 20 минут, трехлитровые - 30 минут. Варенье можно варить и в заранее приготовленном сиропе, но в этом случае варка длится дольше. Перед подачей на стол полейте топленым маслом. На политую растительным маслом сковороду положить куски рыбы, посыпать солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком.
Готовое тесто раскатать пластом толшиной 1 см и положить пласт на противень, смазанный маслом; дать полную расстойку и смазать поверхность теста яйцом.
Подавайте в заполненных наполовину бокалах, добавив раскрошенный лед. Вновь все перемешать до получения сравнительно густой однородной массы без комочков.
Раковины улиток залить теплой водой, добавить чайную ложку соды и варить 30 минут, затем воду слить, а раковины промыть в холодной воде и хорошо отсушить. Полученным соусом полить горячую рыбу и сразу же подавать к столу. Добавить зеленый лук, снять с огня, разлить по тарелкам с моллюсками и украсить нарезанной лимонной цедрой. Морковь очистить, хорошо вымыть и натереть на терке.
Соль добавьте через 45 минут. В кипящий бульон положить горох, а через 30-40 минут-картофель и дать хорошо прокипеть. После обжаривания с одной стороны пельмени перевернуть и обжарить с другой стороны, накрыть крышкой и прогреть 10 минут. Растительное масло тщательно перемешать с заливкой от консервированного перца, винным уксусом, молотым перцем и солью.