Рис с грибами
[4 февраля 2010] Узбекская кухня
Так же как и кабачки, сложить их в дуршлаг и опустить в подсоленный кипяток на 5 мин. Приготовление маринада: обжарить в масле измельченный лук. Подать со сливочным маслом. Овощи варить все вместе.
Все подготовленные продукты соедините в глубокой посуде, залейте свекольным отваром и бульоном, добавьте сахар, соль, уксус, аккуратно перемешайте и охладите.
Смешайте ингредиенты в шейкере, хорошо потрясите, перелейте в широкий низкий бокал и добавьте 2 кубика льда. Готовить 18-20 минут почти до полного размягчения овощей. В кастрюлю вылить бульон, добавить соль, лавровый лист, зелень, перемешать, кастрюлю накрыть крышкой и нагревать 5 мин на полной мощности. Дать остыть.
Горячим соком наполняют байки наполовину, укладывают дольки яблок так, чтобы они были полностью погружены в сок.
Нарезать мелкими кубиками баклажаны, сладкий перец и нашинковать яблоки (или натереть на терке), выложить к тушеным помидорам и тушить до готовности. Свеклу вымыть, высушить салфеткой, положить на противень и поставить в духовку, разогретую до 220-240°C. Выньте бумагу и фасоль и оставьте корж остывать. Накрыть на 20 минут.
Кипятить еще 1-1,5 ч. Вымытые и перебранные ягоды черной смородины поместить в кастрюлю, палить воды, добавить сахара, поставить на огонь и, помешивая деревянной лопаточкой, варить на медленном огне, пока масса не будет отставать от дна. Надо добиться того, чтобы она стала плотнее, ведь от этого зависят вкусовые и ароматические качества напитка, однако ни в коем случае не допускать бурного кипения. Залить капусту, накрыть пластмассовыми крышками и хранить в холодном месте. Зрелую желтую или красную алычу залейте водой так, чтобы она едва покрывала ее. Все приготовленные овощи и замоченные, стекшие грибы потушим на нем 8 - 10 минут при непрерывном помешивании. Готовый соус подержите некоторое время в холоде. Измельченный лук обжаривают, смешивают с томатом-пюре, солью и перцем и жарят еще 5 мин. Все тушить, периодически помешивая, 3-5 минут, добавить просеянную муку и обжаривать смесь, пока мука не разойдется. Добавить взбитые сливки в крем, при этом следить, чтобы крем при охлаждении не застыл. В сотейнике нагрейте сливки, всыпьте шоколад и начинайте мешать венчиком.
Затем положить в миску, добавить перец, анис, цедру, лук, кусочки имбиря, глютамат натрия, водку, немного кипятка и варить на пару, пока окорок не разварится и не станет мягким.