Рулеты мясные с капустой

Смешать лимонный сок, цедру, уксус, соль, молотый черный перец, взбивая, понемногу влить растительное масло. Вторую половину лимона нарезать на 4 ломтика, срезав вер­хушку.

На разогретую сковородку влить несколько капель оливкового масла, затем яичную массу с помидорами, накрыть крышкой, подождать, пока омлет схватится. Вместо сметаны овощи можно залить сметанным или томатным соусом и тушить. В баранчик налить немного соуса, затем уложить нарезанные отваренные мозги, на них положить поджаренные грибы, залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке. Лопаткой пере­местите на него печенье. Фасоль залейте холодной водой и оставьте на 3-4 часа, затем сварите ее до мягкости и остудите

Все компоненты, кроме масла, сложить в чашку, смешать, растереть, добавить чуть-чуть капустного рассола, чтобы растворить сахар, и, влив масло, вновь перемешать. Выделать клецки величиной с яйцо и отварить в подсоленной воде до всплытия. Тыкву очистить от кожуры и се­мян, нарезать на одинаковые кусоч­ки, залить водой так, чтобы только покрыть тыкву, довести под крыш­кой до кипения и откинуть на сито. Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу.

Одновременно приготовить сахарно-желатиновый сироп, погрузить в него подготовленные ягоды, довести до кипения, снять с плиты, а затем настоять сироп в течение 12-15 минут. Нагреть глазурь, помешивая лопаточкой, до 40°. Когда сахар приобретет коричневый оттенок, его заливают водой. Сверху горкой уложить салат, украсить каким-либо подходящим продуктом (килькой, ветчиной, яйцом, помидором, зеленью и т. д.). На сковороду с растоплен­ным маслом положить слой укропа, потом слой телятины, посыпать со­лью, перцем и снова слоем укропа, полить маслом, закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 15-20 мин.

Края теста заверните за бортики формочки. Опару оставляют для брожения на ночь при комнатной температуре (20-25°C). Полученный соус проварить в течение нескольких минут, после чего положить в него брюссельскую капусту и посолить. В готовую кашу добавить масло.

Быстро замесить тесто, разделить ею на части, раскатать, выложить начинку и сформовать пирожки выложить на противень, смазанный жиром и посыпанный мукой, поставить в теплое место на 20 минут.