Салат с ветчиной и шампиньонами

На 1 кг сиропа добавляют 3-5 г кислоты. Выложить подковки на кухонную решетку и дать им остыть. Репу ошпарьте и припустите с маслом. Затем вылить в посуду с мукой, добавить растопленный жир, растертые с сахаром желтки, соль, ванилин и замесить пышное тесто. Грибы мелко нарежьте и обжарьте на масле до готовности вместе с рубленым репчатым луком. Рассчитано примерно на 12 порций. Фарш заправляют солью, перцем, добавляют зелень петрушки или укропа (5 г массой нетто). Печенку вымоем, осушим, зачистим от пленок, удалим желчные протоки и нарежем кубиками примерно по 3 см. Баклажаны и зелень вымыть, дать хорошо обсох­нуть. Мясо очистить от пленок и сухожилий, пропустить через мясорубку или мелко изрубить; добавить перец и соль. Они так же аппетитно выглядят, даже ярче, и по вкусу такие же замечательные.

Камбалу очистить от кожи, выпотрошить, промыть и нарезать на порции. Противень смочить холодной водой. В белый мясной соус добавить желтки, сливки и молоко. Вырезать лепешки: каждая первая - целая, а на каждой второй наперстком вырезать отверстие. Свежую цветную капусту натереть на мелкой терке.

Влить топленое масло и сливки (или молоко), взбитые с желтками.

Добавить лавровый лист и гвоздику.

Перебранный и промытый шпинат нарезать и тварить в подсоленной воде; откинуть отваренный шпинат на сито и дать стечь воде, после чего пере­ожить шпинат на сковороду с подогретым маслом, слегка обжарить, разровнять на сковороде, залить йцами, взбитыми с молоком, и запечь в духовке. В это время из 4 белков взбить тугую пену, продолжая взбивать, постепенно добавлять концентрат киселя и сахар (если в концентрате содержится сахар, его не добавлять). Готовый бисквит посыпают сахарной пудрой. В кипящий бульон положить нарезанный брусочками картофель, через 5-7 минут кусочки рыбы и пассерованные с маслом коренья и лук, нарезанные соломкой. Смешать 1/4 стакана вишневого и 1/2 ст. ложки лимонного сока, добавить 3/4 ст. ложки сахару, немного соли, прокипятить на слабом огне в течение 5 мин., после чего охладить. Быстро и вкусно. В масло, взбитое до пышности, при интенсивном помешивании добавить яичную массу и ванилин. Помидоры промывают, надевают на вертел и так же жарят над раскаленными углями. Малосольные огурцы выньте из рассола и немного обсушите. Добавить соль по вкусу. Капусту очистить от старых и поврежденных листьев, удалить кочерыжку, вымыть, стряхнуть воду и нарезать на полоски 4х 1 см. До кипения не доводить. Сгущенное молоко смешивают с йогуртом, заливают полученной смесью салат и ставят его в холодильник на 1-1,5 ч.

Маргарин растереть в пышную массу, добавить взбитые яйца, сметану, растереть с сахаром дрожжи, соль, муку и замесить тесто. Охотничьи сосиски нанизать на шампуры и обжа­рить на гриле или на углях. Затем добавить в полученную массу маисовую муку, все тщательно перемешать и вскипятить.

Выложить полученную массу в смазанные маслом и посыпанные мукой две одинаковые формы и подрумянить в духовке.