Салат «Зимнее ассорти»
[25 января 2010] Узбекская кухня
Рис промыть, попарить 5 мин, воду слить. Готовый гозинах (горячим) выложить на тарелку, слегка смоченную холодной водой, выровнять поверхность слоя и охладить.
Жарьте овощи над углями, переворачивая шампуры время от времени, до тех пор. пока кожица у овощей не покроется пузырями (но не допускайте ее обугливания. ). Если нет, поставить в духовку еще на 5 минут. Приправить мясо растолченным чесноком и тмином и тушить его под крышкой на слабом огне, изредка встряхивая кастрюлю. Мясо выложить на блюдо, залить приготовленным соусом и через 30 мин, когда соус впитается, подавать к столу. Отбирают хорошо вызревшие, но не крупные баклажаны, удаляют плодоножки, моют, разрезают на 3/4 их длины ( не со стороны плодоножки). Смесь положить на ломтики мяса, завернуть их, перевязать ниткой, поджарить в сливочном масле с томатным соусом.
Цветы водяного кресса промыть и оставить на 5 мин в очень холодной воде. 2 ломтика хлеба смазать майонезом, сверху положить плотным слоем цветы кресса, прикрыть другим ломтиком хлеба, смазанным маслом.
Если соус окажется слишком густым, его можно разбавить лимонным соком. Тесто вымешивают до образования однородной массы, а затем выносят на холод на 20-25 минут. В охлажденный отвар со щавелем положить зеленый лук, растертый с солью, мелко нарезанные огурцы, белок сваренного вкрутую яйца, растертый желток, сахар. Из полученной массы сделать лепешки, на середину каждой положить фарш, сформовать котлеты, смочить во взбитом яйце и обжарить на растительном масле. Прибавить для улучшения вкуса варенья целые зерна из абрикосовых косточек, конечно, если они не горькие. Подавайте комнатной температуры или охлажденным. Из обжаренных кореньев в 1 л воды сварить овощной бульон. Нарезать небольшими кусками отваренную курицу, вынуть кости, поджарить ее в 2 ложках масла, смешать с отваренным рассыпчатым рисом, полить немного жирного бульона, положить соли, немного мускатного ореха, 3-4 мелко изрубленные крутые яйца, смешать, начинить пирог.
Готовые грудки выкладывают на блюдо, поливают соусом из помидоров, украшают листиками базилика и подают к столу. Готовое печенье снять с формы и выложить на хозяйственную бумагу, дать остыть и посыпать сахарной пудрой.
Как только сыр начнет таять, мясо в полусыром виде нужно вынуть из шкафа.
Нарезанное кусочками мясо положить на дно горшка, сверху слоями подготовленные и разрезанные бобы, кружочки сырого картофеля. Уменьшить огонь до слабого и готовить соус, помешивая, пока он не загустеет до консистенции сметаны.
При подаче в тарелку положить порцию овощей с бульоном, в котором они тушились, и налить прозрачный бульон. Прижать тесто к стенкам формочек, лишнее удалить. В трех сковородах растопить по 20 г сала и обжарить мясо на сильном огне. Запекать в духовке 10 минут на сильном огне, побрызгать маслом, затем еще 15 минут запекать на медленном огне до готовности.