Сборная мясная солянка

Печень и мясо нарубить. Для расфасовки варенья с герметической укупоркой его следует нагреть до кипения и быстро разлить в горячие банки. Сметану размешать с мукой и добавить в конце тушения, прокипятить, выключить и дать несколько минут настояться.

Баклажаны отварить в соленой воде (на это уйдет половина требуемой соли), пока не станут мягкими.

Перед выпечкой смазать яйцом. Стручки красного перца продольно разделить пополам, удалить сердцевину с семечками, быстро промыть, дать стечь воде, мелко нарезать и перемешать с салатной заправкой. Картофель очистить, отварить, слить воду и обсушить.

Уложите салат горкой в блюдо, вокруг горки насыпьте ароматную зелень. Овощи сварить и также нарезать мелкими кубиками. Глубокое огнеупорное блюдо смазывают жиром, кладут на его дно слой отварной отжатой квашеной капусты, покрыв кружками колбасы и сала, потом снова слой капусты, обильно политой сметаной и посыпанной солью и паприкой, после чего накладывают слой еще недоваренного риса, слой рубленого мяса, снова слой капусты и т. д. Жарить, как обыч­ные сырники, подавать со сметаной. Подайте на стол с жареным рисом кхао танг, жареной вермишелью ми или с чем-нибудь другим хрустящим (например, с гренками). Посыпать мясо крошками черного черствого хлеба, смешанными с сахаром, сбрызнуть жиром и поставить в горячую духовку, не накрывая крышкой, периодически поливая образующимся соком и добавляя понемногу воду. Положите салму в бульон, накройте крышкой, потомите несколько минут. Убавить огонь до слабого и добавить в кастрюлю: 1/2 чайной ложки сушеных ягод можжевельника, 1/4 чайной ложки черного перца, 1 чайную ложку целых семян кардамона, 1 столовую ложку сушеного щитолистника (готу кола), 1 столовую ложку свежего корня имбиря, очищенного и нарезанного, 1/2 чайной ложки сушеного шалфея. Под конец вымешивания влить растопленный жир или теплое подсолнечное масло, вымесить еще раз, чтобы тесто впитало весь жир, накрыть и поставить в теплое место.

После этого баклажаны вынимают, дают воде полностью стечь и жарят в сковороде на оливковом масле до золотисто-коричневого цвета. Картофель разрезать пополам, корень петрушки и луковицы - на четыре части. Листовой салат вымыть, обсушить, разорвать руками па небольшие кусочки. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Все залить холодной некипяченой либо ключевой водой так, чтобы до верха осталось 10-15 см. Мясо промывают и нарезают порционными кусками. На дно банки кладем укроп, перец, хрен, листья вишни, капусту, огурцы, кабачки, помидоры, сверху - арбуз (можно и виноград).

Взбить 2 яичных желтка с 8 столовыми ложками сахара, добавить стакан облепихового сока, перемешать, разлить в фужеры и перед подачей на стол сверху украсить, не размешивая, охлажденными взбитыми сливками.