Шарлотка из хлеба с тыквой
[19 июня 2009] Узбекская кухня
Сосуд с огурцами держать при 18-20 градусах 4-5 дней.
Вымыть и очистить от пленок бараньи почки разрезать пополам, посолить и нанизывать на шампуры. Все полить оливковым маслом и охладить. Добавить муку, сметану, все смешать. Добавить: 8-10 стаканов чистой воды.
Пропустите сахар с изюмом через мясорубку, добавьте в полученную массу 6 л воды и закваску.
Чеснок порубить. Примечание: соус сациви при желании можно вылить и на теплое блюдо, а потом остудить. Начинка ко всем пирожкам из рассыпчатого теста; из теста на сметане; из рубленого теста и из дрожжевого теста.
Ореховую смесь слегка прижать к мясу. Измельчите чеснок и смешайте его с майонезом. После этого щавель пропускают через мясорубку или протирают сквозь сито, смешивают с поджаренными кореньями, заливают мясным бульоном, добавляют соль, размешивают и варят 15-20 минут. Оставшееся масло растопить, всыпать муку, размешать и влить молоко. Морковь вымыть, очистить от кожицы, обрезать концы, сполоснуть, нарезать лапшой и бланшировать в кипящей воде 7-10 мин. Затем отделяют сироп от плодов, слегка его уваривают, кладут обратно плоды и варят до готовности, периодически удаляя пену. Яйца разбить в отдельную мисочку и слегка взбить венчиком. Наполовину прикройте крышкой и кипятите на медленном огне в течение 45 минут, пока бобы не станут мягкими.
Смазывают охлажденной начинкой.
Все хорошо перемешать. Раскатать тесто толщиною в полсантиметра. Личинки всплывают и их удаляют. В готовую кашу положить нашинкованный и подрумяненный лук, масло.
Через 4-6 дней, когда напиток приобретет приятный терпкий вкус, профильтруйте вино через полотно, (разлейте по бутылкам и плотно закупорьте. На гарнир используют овощи в различных сочетаниях: огурцы и помидоры свежие; огурцы соленые или маринованные; лук маринованный, перец болгарский, зеленый горошек консервированный; картофель, свекла, морковь отварные.
Затем 2/3 теста раскатать на посыпанной мукой доске, переложить на противень, сверху разложить разрезанные пополам сливы, которые посыпать сахарной пудрой, корицей и орехами.
В профитролях сделайте небольшие горизонтальные надрезы и начините их шариками шоколадного мороженого. Выложить на блинчики начинку.
Когда торт будет готов, остудите его в форме и выньте. Приготовить соус: мелко нашинкованный лук потушить в вине, влить немного овощного бульона, заправить перцем, солью, толчеными орехами и, помешивая, подогреть. В отдельной посуде тщательно растереть яичные желтки, постепенно добавляя теплый бульон, чтобы желтки не свернулись.