Щи кислые с рыбой
[10 сентября 2009] Узбекская кухня
Если есть помидоры, уложить их на лук (помидоры ни в коем случае не должны соприкасаться с картофелем, иначе он станет жестким). Когда они остынут, то снимите с них пленку и порежьте кусочками. Выложить финиковые пирожные на кухонную решетку и дать им остыть. Как только масса загустеет, ее надо быстро разлить в формы или вазочки и охладить. В середину каждого квадрата положить 1 ст. ложку пюре и несколько кубиков крутого яйца.
Нарезать грибы маленькими кусочками. Молотые грибы обжарить на растительном масле и остудить.
Подавать крутоны горячими на бумажной салфетке. Вафельное тесто смешать с кофейным порошком и выпекать до образования корочки. Выньте из духовки, переверните на решетку для тортов и оставьте остывать.
Отварить спагетти и откинуть на дуршлаг. Творог пропустить через мясорубку. Баклажаны предварительно очистить от кожицы, нарезать кружочками, посолить и через 15-20 мин. отжать от темного горького сока.
Полить яйца разогретым маслом, смешанным с небольшим количеством молотого перца. Перед выпечкой поверхность булочек смазывают яйцом в посыпают маком. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и остудить. Оформить веточкой зелени петрушки. Поднимите края пиццы. Кочан капусты разберите на отдельные листья и варите в подсоленной воде 25-30 мин. На середину каждого кружочка теста кладут шарики фарша весом 20 г. Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Посолить и выдержать для отцеживания горького сока.
В сковороде смешать мелко нарезанный лук, паприку, масло, растертый с солью чеснок и спассеро-вать в течение 5-7 мин. Опустить в жир куриную соломку и жарить до готовности так, чтобы отдельные кусочки не слипались. Затем добавить воду, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 2 ч, время от времени переворачивая и по необходимости добавляя воду для получения соуса. Можно ее использовать для супа. В этом случае на куски теста положить указанную начинку и, сформовав карманчики, выпекать их. Охлажденное тесто вновь раскатать, сложить и опять охлаждать не менее 30 мин. Хлеб намазать маслом. Уложить на тарелке как черепицу яйцо, помидор, опять то же и т. д.
Посолить. Для начинки пропустить мясо через мясорубку. В сковороде с 1 столовой ложкой гусиного жира на маленьком огне обжарьте с обеих сторон телячьи отбивные (5 - 7 минут с каждой стороны), пока они не зарумянятся.
Зелень и лук-порей мелко нарежьте, залейте кипящей подсоленной водой, затем добавьте мелко нарезанный репчатый лук и варите при слабом кипении 3-4 минуты. Хрен вымыть, замочить в холодной воде на 24 ч, затем слить воду, очистить хрен от кожицы, удалить верхнюю и нижнюю части корня, снова вымыть в проточной воде и измельчить на терке или на мясорубке.