Щипси — соус по-адыгейски
[25 декабря 2009] Узбекская кухня
Лук пассеруют, добавляют томат и продолжают пассеровать 5-7 минут. Варить их надо в течение 20 минут в небольшом количестве крепко посоленного рыбного бульона или воды и добавлением специй и укропа (петрушки). В конце варки (примерно за 10 мин до окончания) в бульон добавить очищенный, разрезанный на половинки репчатый лук и черешковый или листовой сельдерей, а также нарезанные тонкими пластинами шампиньоны.
Мокрыми руками вылепить тефтели величиной с грецкий орех, выложить на фарфоровую или керамическую тарелку и готовить без крышки 8-9 минут при полной мощности, поворачивая и меняя местами (перемещая от краев к центру).
Прикрыть все укропом.
Тщательно вымешанное тесто выбить скалкой и тонко раскатать на 1-2 четырехугольных пласта. Это весьма распространенная на юге прохладительная сладость. Шафран мелко растолочь в ступке, смочить в небольшом количестве мясного горячего бульона, положить в рис и тщательно перемешать.
Растопите масло в кастрюле и обжарьте в нем лук. Положите на сильно разогретый противень листы нори и оставьте на несколько минут. Из теста будем раскатывать 2 круглые лепешки толщиной приблизительно полсантиметра. Отварите горошек в течение 2-3 минут (воду слейте) и мелко нарежьте.
Когда подойдет, осторожно набирать ложкой (не мешать, а то осядет. ) и жарить на сливочном масле с обеих сторон на медленном огне.
Отдельно в масле и воде потушить измельченный лук, сельдерей, морковь и часть помидоров. Подавать с соломинками или чайными ложками. Помидоры очистить от кожицы и семян, разрезать на половинки и поджарить на масле.
Готовить на полной мощности в течение 3 мин. Каждую половину надрезают вдоль. Вместо моркови можно класть цветную капусту, кабачки, рубленый шпинат, а также изюм, яблоки.
Квас заваривают обыкновенно утром, а дрожжи кладут в 4 или 5 часов вечера. 12 л воды, 1 кг 200 г сахара, 3 лимона, нарезанные, без зерен, горсть имбиря, немного дрожжей кипятить 20 минут, остудить, разлить по бутылкам, хорошо закупорить.
Когда все застынет, украсить дроблеными орехами и тертым на крупной терке шоколадом.
Выпекайте в разогретой духовке 50 минут. У готового пирога, не снимая его с листа, отделить ножом верхнюю крышку и залить фарш подсоленной сметаной, смешанной с мукой. Белый хлеб нарезать ломтями, срезать корку. Сок из клюквы консервируют путем горячего розлива, пастеризации или стерилизации.
Почистить и мелко порубить лук, выложить его вместе с горошинами перца в кастрюлю и потушить до прозрачности. Уложить на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями. Неочищенные креветки следует очистить, сохранив при этом сок, затем очищенные креветки положить в холодное место. Выдерживают его в форме 40-50 минут (до увеличения объема в 2,5 раза), затем накалывают, поверхность смачивают водой и помещают в духовку, нагретую до 230-240°C, выпекают в течение 40-45 минут.