Скумбрия в горшочке
[13 февраля 2010] Узбекская кухня
Рыбное филе помыть, обсушить и нарезать по диагонали на полоски шириной по 2-3 см, посолить и поперчить. В кипящий бульон положить куски рыбы, добавить соль, перец горошком и варить 15 минут, удаляя пену.
Очистите ананас и с помощью автоматической резки или острым ножом нарежьте ломтики толщиной 3-4 мм. Отдельно этой же формочкой вырезать такое же количество коржиков, чтобы потом ими прикрыть корзиночки, и испечь их до полуготовности. Блюдо можно приготовить со свежими грибами. На сковородку с грибами добавить нарезанных соломкой кальмаров, все это засыпать грибным кубиком и еще минут 5 подержать на слабом огне под крышкой, чтобы пропиталось. Для приготовления отвара в воду положить перец, лавровый лист, уксус, соль и закипятить. Вымытые, очищенные и нарезанные маслята пожарить в глубокой сковороде на сливочном масле, посыпать мукой, перемешать, продолжать жарить.
Желток растереть с сахаром, шоколадом и ванилином, влить горячее молоко, перемешать.
Мелко нарежьте рыбу, яйца, лук смешайте, заправьте майонезом или маслом. Каравай подрумянить в духовке и подать с маслом. Свеклу разложить по тарелкам, добавить немного лимонного сока, портвейн и нарезанное кусочками мясо. Для сандвичей с ветчиной яйцо сварить вкрутую, очистить и крупно порубить, ветчину мелко нарезать. Картошку режем сравнительно мелко. Отдельно поджарить крутоны любой формы, смазать их паштетом и разложить на блюдо под бекаса или же подать в качестве гарнира. В конце варки добавите лимонную кислоту. Противень смазать сливочным маслом, посыпать мукой, вылить в него бисквитную массу и выпекать ее при умеренной температуре.
Добавить мелко нарезанный зеленый лук и тонкие ломтики огурца . Залить белым вином и тушить в закрытой посуде до готовности. Потом добавить сметану, всыпать мелко нарезанный укроп, осторожно перемешать, встряхивая кастрюлю.
Персики вымыть, очистить от кожицы и удалить косточки, нарезать кусочками, добавить воду и довести на сильном огне до кипения. Желтки растереть с сахаром и мукой, ввести взбитые белки. Приготовить маринад, вскипятить, положить кусочки тыквы, вновь довести маринад до кипения, проварить 5-7 минут и оставить вместе с тыквой на сутки. Снять с плиты, прибавить 1,5 стакана сливок (или молока), разболтанных с 2 желтками, и 0,5 стакана масла.
Оливки освободите от косточек и порежьте на небольшие кусочки. Мясо дважды пропустить через мясорубку. 2 столовые ложки сухарей размочить в молоке, смешать с взбитыми до пены яйцами, поперчить, посолить и перемешать с фаршем.
В конце второй варки добавляют ванилин. В шейкере смешайте коньяк и ликер, перелейте в бокал. В этом случае после перекаливания сделайте сверху в скорлупе крестообразный надрез, варите каштаны в течение 5-7 минут, слейте воду, снимите скорлупу и варите в небольшом количестве воды на медленном огне еще 20-25 минут.