Суп по-павийски
[26 ноября 2009] Узбекская кухня
Поджаренные и смолотые ядра орешков замешать во взбитый маргарин или сливочное масло.
За это время тесто по мере его увеличения в объеме обминать 1-2 раза. Хлеб намажьте сливочным маслом.
Когда в воде наверху появятся пузырьки (вода не должна бурно кипеть), сделаем ложкой шарики из взбитого белка и побросаем их в горячую воду, быстро перевернем и через несколько секунд вынем из воды.
Грибы переберите, помойте, отварите, остудите. Обжарить с 2-х сторон, посолить и поперчить. Взбить яйца с дополнительными желтками, затем осторожно вмешать весь оставшийся сахар, ваниль и постепенно влить горячее молоко. Переложить в салатник вместе с жидкостью, в которой тушились овощи, посолить и поперчить по вкусу, заправить оливковым маслом, перемешать. Отложите половник бобов, все остальное пропустите через миксер или сито. Варите клецки, беря ложкой небольшие кусочки от приготовленного теста и опуская их в кипящий бульон.
Чернослив залейте портвейном и маринуйте несколько часов, периодически помешивая. Выложить на сковороду (жарить на подсолнечном масле, с обеих сторон) ложку теста, в центр фарш, накрыть сверху ложкой теста. Затем выложить его на тарелку. Готовым фаршем наполнить помидоры, выложить их на заранее смазанный смальцем противень, слегка сбрызнуть растительным маслом и запечь до полной готовности в разогретой духовке.
С одной стороны, изюм - это еще и дополнительный источник диких дрожжей, а с другой он делает вкус вина более благородным. Добавить к мясу сыр и помидоры и потушить под крышкой еще около 10 минут. Подавать к столу горячими со сметаной. Свеклу испечь, очистить и охладить. Очистить сельдь, нарезать небольшими кусочками.
Отжать сок из помидоров и вымешать с клубничным соком. Количество и даже соотношение основного сырья могут меняться по вкусу (выше указано примерное наилучшее соотношение - 5:3). Способ приготовления карамели: сахар без воды подогреть на огне до коричневого цвета и горячим залить верхний пласт торта. Сверху положить помидоры и на 5-6 минут поставить в духовку, разогретую до 160- 180°C. Варить, как описано выше.
Поставить в духовку на 1 час. Желтки взбейте в пену, соедините с сиропом, миндалем и маслом. Смазать поверхность взбитым яичным желтком и выпекать в духовке при умеренной темпера-. туре до румяного цвета. Отвар процедить, часть (50 г) охладить и развести в нем крахмал. От готового теста отделите небольшой кусок для украшения пирога.