Суп-пюре из фасоли
[27 июля 2009] Узбекская кухня
Поместите на решетку и обжарьте кусочки со всех сторон, выложите на тарелку. Накрыть теплым одеялом и поставить остывать медленно. Специальную жаровню или чистую тяжелую сковороду средней величины поставить на огонь и нагреть. Готовый отвар слить в другую посуду. Поставить кастрюлю на сильный огонь, влить бульон, засыпать соль и ростки бамбука. А на стакан можете надеть кружочек лимона, слегка разрезав его по радиусу. Телятину обжарить в оливковом масле в жаровне или на противне. Но не отдыхайте. Промытые и очищенные от косточек изюм, курагу, урюк пропустить через мясорубку, посыпать овсяными хлопьями, перемешать, сформовать небольшие шарики и обвалять их в толченых орехах. Снять с огня, остудить, тщательно перемешать с миндалем, сахарным песком, измельченным миндальным печеньем, цедрой лимона, раскрошенным бисквитом, яичными желтками и взбитыми белками. Желтки растереть с сахаром и, если нужно, растопленным сливочным маслом. Удалить у спаржи грубые концы побегов. Огурцы крупные (более 10 см) или неправильной формы можно консервировать, нарезая их на кружки толщиной 2-3 см. Подавать с соевым соусом, смешанным с измельченным чесноком.
Для определения готовности глазури надо налить каплю глазури в холодную воду, где капля не должна раствориться.
В кипящий мясной бульон положить предварительно замоченную (на ночь) чечевицу.
Довести до кипения жирные сливки.
Отдельно подать перец Пропорция на 6 человек: если подавать как отдельное блюдо, надо 800 г рыжиков, если же в виде гарнира, то 400 г.
Украсить жаренной в жире зеленью петрушки. Разведите дрожжи в небольшом количестве теплой кипяченой воды. Морскую капусту промывать в воде до тех пор, пока не исчезнут песок и пена. Из муки, жира, сахара замесить песочное тесто, выстлать им дно тортовницы, проколоть в нескольких местах, смазать вишневым джемом, положить маковую начинку. Цыпленка разрезать на 4 части, сильно обжарить, долить немного горячей воды и вино.
Вымойте и нарежьте редис тонкими кружочками. В лук положить подготовленные желудки и потушить на маленьком огне под крышкой до готовности.
Залить горячим рассолом (90 °C).
Рис в пакетике залейте 1.5 стакана грибного отвара и сварите до готовности, следуя указаниям па упаковке. Остывшие коржи промазать кремом, верх покрыть глазурью и украсить кремом.