Суп-пюре из цветной капусты и киви
[30 октября 2009] Узбекская кухня
Нарезать филе сельди небольшими кусочками.
Лук порезать. Отварить лапшу до полуготовности, охладить, обсушить.
Промойте квашеную капусту и отожмите ее. Добавьте муку, желток и доведите до кипения. Посыпать сухарями, поджаренными в сливочном масле, и тертым сыром. Обварить кипятком миндаль, очистить, высушить хорошенько.
Оставить на 5-6 часов для пропитки.
Затем в масло положить лук, обжарить до золотисто-коричневого, цвета, добавить морковь и продолжать варить плов обычным способом. Подавать похлебку к столу в том горшочке, в котором она варилась. Ч ипсы за это время не размякнут. В кипящий бульон положить разрезанные пополам початки кукурузы и варить их 1 час на медленном огне.
Ветчину и очищенные яблоки, огурцы, сельдерей нарезать кубиками.
Если нет ветчины, можно использовать телячью или докторскую колбасу. И надо же было слово такое выдумать. Подавайте с вареньем или медом.
Смешайте сок, цедру, соевый соус, имбирь, чеснок, имбирный порошок и перец.
Затем уложить его на противень с маслом (40 г), обсыпать сухарями, влить немного горячей воды и жарить в духовке, поливая выделяющимся соком. А теперь наступает момент священнодействия. Сформовать из него 40 шариков, накрыть их полотенцем и поставить в холодное место на 5-7 часов, затем шарики раскатать скалкой на тонкие коржи, на середину каждого положить начинку и завернуть края теста в виде конверта. Мариновать можно от 2 часов до 2 суток. Подать со сметаной. На сухую сковородку положить хлопья, муку, какао.
Приготовить уксусную заправку по вкусу и немного растертого с солью чеснока. Грудки нарезать, выложить на блюдо, полить соусом, украсить зеленью.
После этого уложить на предварительно смазанную жиром посуду.
В кастрюльке растопить масло, прогреть в ней муку, не прожаривая. Полученную массу соедините со взбитыми белками, распаренным изюмом. Тесто делается как в Италии: в фарфоровую мисочку налить стаканчик чуть теплой сырой воды, в ней развести 12,5 г дрожжей, подсыпать муки до состояния жидкой сметаны и поставить на час в теплое место.
На этот же противень уложить очищенные дольки чеснока. Котлеты залить соусом и подавать горячими. В конце добавить мелко нарезанную зелень. Специи добавлять понемногу, часто пробуя, добиваясь слегка пикантного вкуса.
Готовые баклажаны (вместе с кожицей) растереть в ступке. Перегнать. С языка снять кожу и нарезать мякоть кубиками.