Суп-пюре «Необычный»

Соус на сильном огне уварить на треть до кремообраз-ной консистенции. Поставить его в теплое место на 2 ч, чтобы забродило. Мякоть извлечем шаровидной выемкой.

Смешиваем, заправляем майонезом, чуть солим. Поставить в прохладное место и следить, чтобы капуста всегда была покрыта рассо­лом. Сверху кладут нарезанный кружочками редис. Укроп измельчить острым ножом. Эту массу нанести на поджаренный тонкий прямоугольник хлеба. Отварить в 1 стакане готового кваса 20 г сухих листьев чабреца, влить еще 0,9 л кваса, добавить 50 г сахара, перемешать и оставить на 10-12 часов. Нарезать белый хлеб длинными полосками шириной 8-10 см (без корок), завернуть во влажное полотенце или салфетку и дать хлебу слегка размякнуть. Съедобный каштан сварить, разрезав кожуру, вынуть ядро, протереть через дуршлаг, добавить к каштановой массе 2 ст. ложки сахара с ванилином, немного молока и сварить густое пюре.

Положить в бульон курицу.

Защипываем края кружочка, подняв их вверх, чтобы середина осталась открытой. Это блюдо приготовляется из свежей или кислой капусты. Смесь варить до мягкости грибов. Затем в массу добавить промытый, перебранный изюм, мелко нарезанные цукаты, очищенный, слегка поджаренный и изрубленный миндаль, все это тщательно перемешать, а затем перемесить с опарой и с мукой.

Если мясная смесь станет прилипать ко дну кастрюли, следует подлить воды. Гранатовый сок смешивают с пропущенным через пресс чесноком, измельченной зеленью кинзы и красным молотым перцем. Посолить и заправить соком лимона. Выложить начинку на песочный корж и разровнять поверхность. Добавляем лапшу, соус и переме­шиваем, встряхивая вок, пока вся лапша не покроется соусом. Затем влить винный уксус с разведенной в нем содой, быстро перемешать, всыпать, все время перемешивая, соль, пшеничную муку, наконец, ввести взбитые белки.

Филе трески моют, нарезают кубиками весом 30-40 г, солят, перчат и заливают соком, выжатым из лимона. Добавить мелко нарезанный зеленый лук и зелень петрушки, перемешать, заправить растительным маслом, солью, уксусом и посыпать нарезанной зеленью укропа.

Если он из ягод плохо выделяется, подогреть массу до 60 °C, а затем отжать сок, разлить в подготовленную посуду. Подавать охлажденным. Снять суп с огня, положить зелень петрушки и укропа, дать настояться. Выпекать пирог в духовке (внизу) 40 минут. В кастрюлю влить масло, положить редьку, немного потушить. Долить столько кипятка, чтобы объем жидкости составил 7 стаканов, вскипятить и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, 1 стакан холодной воды, размешанной с крахмалом.