Суп с куриной печенью
[2 октября 2009] Узбекская кухня
В кипящую подсоленную воду всыпают 1 столовую ложку кукурузной муки и, когда вторично закипит вода, всыпают остальную муку. Перемешать с половиной колечек лука.
Хлеб нарезать кусочками, поставить на противень сушиться в духовку на средний жар и следить, чтобы хлеб не подгорел. Из кондитерского мешочка выдавить начинку в середину каждого кусочка. Легкое хорошо промыть в холодной воде, сварить в соленой воде с лавровым листом и перцем (горошины) 1,5 часа.
Подготовленные таким образом баклажаны положите в подсоленную воду на 10-15 минут, затем выньте их и отожмите. При подаче налить бульон, положить кусочки курицы, отдельно подать кундюбки (2 шт. на порцию).
Смешайте с капустой и заправьте растительным маслом, уксусом и сахаром.
Для этого положить по 2 ст. л. теста в вафельницу, закрыть ее и выпекать вафли в течение 4-5 мин до светло-коричневого цвета. Мармелад растопить на водяной бане, помазать им пирог сверху. Замесить тесто из воды, яйца, муки, масла и соли. Затем укупоривают полиэтиленовой крышкой и выносят на холод.
Налейте в кастрюлю небольшое количество воды. Нагрейте духовку до 190 °C. Сварить белый бульон из 1,2 кг говядины и пучка зелени; 1 стакан риса сварить, протереть, развести процеженным бульоном, прокипятить, процедить сквозь салфетку, положить желтки со сливками, довести до кипения.
Пошинкуйте капусту. Очищенные от кожуры и сердцевины, нарезанные кружочками яблоки поджарить и подать вместе с печенью.
Свежие грибы очистить, промыть и положить в подсоленную кипящую воду на 5 минут.
На котлеты можно положить нарезанные ломтиками и протушенные с маслом свежие шампиньоны. Затем на сковородень нашу выложим рис и аккуратнейшим образом перемешаем, дабы рис равномерно разукрасился томатом с жиром.
Желатин растворите в воде и, подогрев на паровой бане, а затем немного охладив, введите в мусс тонкой струйкой, не переставая взбивать его. Хорошо вымешенное тесто раскатать в тонкие лепешки по размеру сковороды, в которой они будут выпекаться, обжарить с двух сторон без жира, свернуть кулечками. Горячую вишню протереть через сито и смешать полученное пюре с сахаром, после чего варить на слабом огне до получения мармеладной массы. Порежьте печенку на куски и потушите в сковородке на оливковом масле.